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一份蒸过的姜黄糖和一次陌生新世界的访问

对一些人来说,甜点一直都是没有必要的,毫无意义的干扰。但有理由偶尔前往这个遥远的地方

图像仅用于代表用途。(照片:istockphoto)
图像仅用于代表用途。(照片:istockphoto)

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诗人和作家称它为人生最大的乐趣。多年来,无数文化的文学作品中都充斥着对它的赞歌。我曾听人把它比作童话,梦幻时光的幻想,可食用的爱情。有人告诉我,它使世界运转,没有它的生活根本就不是生活——而压力是反过来拼的甜点。

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你理解。这篇专栏是关于甜点的。这是一个我以为自己永远不会写的专栏,因为甜点对我来说是一个遥远的国家,是别人的生活,是我从来都不太理解的东西。

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有四样东西我从来不喜欢:啤酒、茶、咖啡和甜点。当我别无选择的时候,我会挣扎着喝杯茶或咖啡。我试着喜欢啤酒,因为每个人都喜欢,但我不喜欢。

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这就是我最不喜欢的地方。我从来没有,从来没有意识到对甜点的需求。对我来说,一顿美餐本身就是一种乐趣。它不需要什么东西来圆满它。的确,我相信一顿好饭的味道必须持续,必须细细品味。

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在我看来,甜点总是一种相互冲突的味道,它粗暴地结束了你在沉思一顿饭时本该逗留的味道。我把刚才吃的东西和甜点直接比较——它们对我来说并不补充。清淡的巧克力慕斯能和柔软的羊排相比吗?一个奶油rasmalai和烤鱼相比呢?多汁的纸杯蛋糕配嫩猪排?

我认为不是。

甜点是生活中不必要的——甚至是毫无意义的干扰。这是我从小就坚信的真理。在我五岁生日的时候,我妈妈没有准备生日蛋糕,而是准备了一堆骨髓,从那以后一直都是这样。在我50岁的时候,我模模糊糊地记得我曾代表喧闹的集会接受过一个生日蛋糕,但我没有参加。

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在写这篇专栏的十多年里,我从未提供过甜点食谱,尽管朋友、读者和形形色色的祝福者都提出了要求。

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所以,亲爱的读者,这是一个重要的专栏,因为它提供了一份甜点食谱。你可能没听说过这种甜点,它可能也没有让甜点爱好者的世界为之震撼——而我想,甜点爱好者的世界也为之震撼——但我喜欢它,因为它的简单性,这一直是我烹饪的主题。

在这个阶段,我必须承认我对甜点和任何甜的东西的顽固立场在45年的生活之后变软了。我十来岁的时候,对rasmalai但这一切很快就结束了。我说的闪亮,是指一个rasmalai六个月一次。

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最近的一次软化始于德里,当时我在一家名为Baci的餐厅里点了一份提拉米苏。我开始经常这样做,我的意思是每两三个月一次。大约在同一时间,我还发现,吃完羊肉咖喱后,我喜欢吃一平方英寸的吉百利巧克力;再说一次,三个月一次。味道确实不协调,但偶尔也没关系。

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从那以后,我开始偏爱传统的crème brulée网站,但我平均每年大概会浏览一个。如果你要问我最喜欢哪一种甜点调情,我必须说crème brulée。

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但甜点仍然是夜间经过的船只。我被吸引的原因是kai kodbu因为我欣赏它的坦率。与其他甜点不同的是,它的配料看起来很露骨,而且与它的发源地有着密切的关系。它的原料主要是生长在那里的大量椰子。

我遇到了kai kodbu上个月,在科韦利河海滩附近的芒果果园里,在卡纳塔克邦南部一个叫塔拉卡杜的小镇附近,有一家小型家庭旅馆。它是由我们的主人阿什维尼(Ashwini)做的,她慷慨地让我和我11岁的女儿做她的副厨。它有一种强烈的小豆蔻的味道,你可能想减少,但它的制作和食用方式有一些泥土,从姜黄叶。

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这并不意味着我现在已经加入了甜点的世界。但我愿意旅行——时不时地——到那个遥远的国家去。

ASHWINI KAI KODBU

Kai kodbu
Kai kodbu

是8
成分
米粉和椰浆
3杯米粉
2杯椰子汁
粗糖1汤匙

在米粉中加入椰奶,搅拌成糊状。不要全部使用。慢慢搅拌,直到得到所需的量。把其余的放在一边。根据你想要的甜度添加jaggery。混合后浸泡1 - 2小时。

椰子-jaggery干混合物

2杯磨碎的新鲜椰子

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半勺小豆蔻粉

粗糖调味

将粗粉和豆蔻粉拌入新鲜的椰子中备用。小豆蔻有强烈的香味,有些喜欢,有些不喜欢,所以要小心加入。

4片姜黄或香蕉叶,切成两半

方法
把每一片叶子摊开。将米粉和椰浆涂在部分叶子上。然后在上面加入干的混合物。折好叶子,放入蒸笼蒸10-12分钟。

我们日用的饮食是一个简单,有创意的烹饪专栏。萨玛·哈拉恩卡是《已婚男人创意烹饪指南-和其他可疑冒险》一书的作者。@samar11

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