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懒散的周末烘烤的蛋巧克力曲奇饼的食谱

边缘是酥脆和黄油,中心是浓郁的巧克力片的嫩

排灯节礼品想法:用米思达大巴投掷自制饼干。(照片:Lindsey Savage,Outplash)
排灯节礼品想法:用米思达大巴投掷自制饼干。(照片:Lindsey Savage,Outplash)

巧克力曲奇饼赢得了他们面临的每一场比赛。即使在圣诞节饼干季节,它们也是糖饼干,布朗尼或任何其他品种的头到头对面的最受欢迎的78%。

但在巧克力曲奇饼干的世界里,有多个营地。有些争论是否包括螺母或燕麦片所属的加载项。让我们不要忘记全部重要的脆皮与耐嚼辩论。

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现在,来自世界上最好的面包师之一的华丽新的食谱使整个部分致力于这些选择。Dorie Greenspan已经写过13本主要致力于糖果的书籍;她赢得了多个詹姆斯胡须奖,并获得了法国政府的农业优势的命令,为她出色的食品写作。

烘焙与多莉:甜,咸,&E(35美元; Mariner Books)包括大约150个食谱。有一章致力于大而小蛋糕,另一个用于所有季节的馅饼,馅饼和鞋匠。

这本书的六个食谱专门用于巧克力饼干,包括玛丽多德枫树培根版和“世界和平饼干2.0”以及经典。

焦糖巧克力块饼干在技术上没有在专用部分中,但格林斯潘认为他们应该得到一个地方。因为它们包括巧克力和核桃的大块,“这意味着它们可以正确地称为巧克力曲奇饼,虽然可能在法国短暂地生活,”她写道。

事实上,格林斯潘将这些零食放在巧克力芯片饼干的名声中。对于一件事,他们几乎满足各种类别:零食,迷你馅饼的形状,具有黄油,易碎的脆屑以及温柔的纹理的脆弱边缘,具有熔化的巧克力。“就像我最喜欢的食谱一样,这是一个惊喜,”格林斯潘在电话采访中说。她指出,尽管饼干的名字,食谱中没有焦糖。

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她通过在松饼罐中烘烤面团来实现这一饼干协同作用,这意味着它可以靠热锅的侧面清脆。“黄油和糖几乎焦齐,你得到了奖金口味。她说,普通成分非凡。“她的食谱包括坚果,但那些是可选的 - 巧克力粉丝可以为混音添加更多​​块。

格林斯潘指出,即使巧克力曲奇饼饼干绝不是季节性的,它们也很适合这一时期。一件事,他们的焦糖味道秋天。对于另一个,他们是一块切片和烘烤饼干。随着人们回到欢迎他人进入他们的家园,随着娱乐赛季到达,它有助于在冰箱中储存饼干面团的存储日志。“在家里烘烤是大流行期间的必需品,”格林斯潘说。但受众有限。“现在是面包师的乐趣。我们烘焙分享。我们有更多的人分享。“

以下配方自适应烘烤Dorie:甜,咸,简单由Dorie Greenspan。测试人员注意:您可能会诱惑使用烤盘,但我希望您不会 - 纹理在松饼罐中真正最好。

焦糖巧克力块饼干
制作24个饼干

2杆(8盎司)贴盐黄油,切成块,在室温下
半杯糖
半杯糖果糖
半茶匙美海盐
1茶匙纯香兰提取物
2杯通用面粉
堆积半杯块黑暗或牛奶巧克力或大芯片
大约半杯粗切碎的核桃,烤或不等,或更多的巧克力块

在一个大碗里,用乳白色,约2分钟,击败黄油,两种糖,盐,盐,直至乳白质,约2分钟。在香草中击败。立刻加入面粉。脉冲几次,直到飞行面粉的风险已经过去,然后在低速下击败,直到面粉几乎完全合并。不要殴打太多 - 你希望混合物比光滑更炽热。加入巧克力和螺母,并用柔性刮刀折叠。

如有必要,揉捏面团,所以它达成在一起。将其划分为一半,并将每个人塑造成6英寸长的日志;它们将是直径为2英寸的狭窄。将每个登录塑料包裹,冷藏直至坚定,至少2小时。(原木可以冷藏3天或冷冻2个月。)

将烤箱预热至350F。如果你有它们,请黄油一个松饼锡。以1/2英寸的间隔标记一个日志,然后用厨师的刀切成圆形,通过芯片切割。将每个冰球放入松饼杯中。烘烤20到22分钟,直到饼干周围的边缘褐色,在中心略微柔软。让饼干休息3分钟,然后用桌刀的尖端轻轻撬开一次,然后在机架上冷却。让PAN很酷,然后用剩下的日志重复。为温暖或在室温下供应饼干。

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  • 第一次出版
    23.10.2021|下午12:00

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