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这道甜点象征着帕西人如何在印度安家

在她的新书《帕西人的厨房》中,anhita Dhondy回忆了帕西人最喜欢的古老菜肴Ravo

经典的帕西牛奶加糖甜点,彰显了帕西人与古吉拉特邦当地文化融合的甜蜜故事。图片:哈珀柯林斯出版社印度
经典的帕西牛奶加糖甜点,彰显了帕西人与古吉拉特邦当地文化融合的甜蜜故事。图片:哈珀柯林斯出版社印度

每个帕西孩子都从他们的祖父母或父母那里听过一个惊人的故事,这个故事解释了为什么我们的社区在定居印度时迅速吸收了当地的习俗和传统。有一种古老的最爱叫做“牛奶和糖”,它描述了索罗亚斯德教徒如何到达印度,并有点像这样。当帕西人第一次在古吉拉特邦的桑詹登陆时,他们遇到了当地的统治者Jadi Rana。由于外国人的大量涌入,贾迪·拉纳(Jadi Rana)感到震惊,他邀请我的人民提出理由,允许他们进入他的省份。传说他用一个盛满牛奶的银碗来象征他的土地已经很拥挤了,以此来表明没有多余的空间容纳新来者。

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琐罗亚斯德教的长老们在牛奶里加了一小撮糖,并说:“牛奶没有溢出,而是变甜了,我们也将与你混合,为你的生活增添甜蜜。”智慧赢得了胜利,印度统治者允许外国人定居并实践他们的信仰。但是定居的许可不是无条件的,琐罗亚斯德教的大祭司被要求向仁慈的统治者解释他的信仰。的Kisseh-i-Sanjan达斯图尔·巴赫曼·凯科巴德(Dastur Bahman Kaikobad)是最早记载帕西人来到印度的人之一,他指的是贾蒂·拉纳(Jadi Rana)在我们祖先之前设定的条件。

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外国人将学习说当地语言(古吉拉特语)。妇女们会避开传统的波斯服装,选择古吉拉特邦风格的纱丽披肩。士兵们会放下武器,宣誓效忠统治者和他的继任者。因为印度教徒和索罗亚斯德教教徒都相信自己有权选择信仰,所以他们没有谈到皈依。此后,琐罗亚斯德教被称为“帕西”,这个术语来自波斯最后一个港口,他们来自帕尔斯。为了纪念这个甜蜜的同化故事,经典的帕西牛奶加糖甜点叫做Ravo

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如果你翻阅帕西人的烹饪书,你会发现他们对鱼、鸡、肉、米饭、鸡蛋和蔬菜都很关注。还有腌菜、酸辣酱、蜜饯和调味品。甜点部分比较小,这是因为帕西人的甜点非常有限。其中大部分是根据布丁、蛋奶冻、蛋糕和饼干等英国菜改编而成的。许多餐厅还受到传统印度糖果的启发;Dar倪波里,是a更厚的导数Puran波里Badam Pak类似于Badam BarfiRavo另一方面,它可以被称为纯粹的帕西人甜点,因为它的灵感来自牛奶中的糖的故事。

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anhita Dhondy在这本回忆录中庆祝了她的传统。图片来源:HarperCollins Publishers India
anhita Dhondy在这本回忆录中庆祝了她的传统。图片来源:HarperCollins Publishers India

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一碗好菜,是为吉祥的场合准备的。Ravo使生日、纪念日和节日更特别。即使在我和阿鲁什结婚后,我仍然延续着制作的传统Ravo庆祝帕西人的新年但我不在生日那天吃,因为妈妈还在吃。Ravo得名于古吉拉特人ravo,或苛性碱水最好的描述是一种粗粒牛奶布丁。不像乳粥它有液体的稠度,它有蓬松的质地Halwa

我还记得,SodaBottleOpenerWala的团队在第一次推出这道菜时,对它的稠度和味道是多么困惑。习惯于为哈尔瓦做准备苛性碱水还有水,他们花了很长时间才理解苛性碱水和牛奶。你很少会发现Ravo但在餐馆的菜单上。通常在家里,早餐的时候,配上Akuri和其他菜肴。想象你早餐吃甜点!就重要性而言,我认为它和Puran波里含有普拉萨德.朋友已经吃Ravo我第一次在家就一直喜欢它,并成为它的铁杆粉丝!和大多数帕西菜一样Ravo每个家庭的情况都不同。最初的Ravo这是我的纳妮做的,薇拉·甘地。

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维拉的Ravo

成分

一杯砂糖

4 - 5汤匙酥油

1杯苛性碱水

4杯全脂牛奶

1汤匙玫瑰水(可选)

1茶匙香草精

为装饰

四分之一杯chiironji种子,杏仁片,腰果,葡萄干,拌入酥油

准备时间30分钟

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方法:

在平底锅中加入牛奶和糖。把牛奶加热,直到糖溶化。

在另一个锅里,加热酥油,然后加入苛性碱水.慢慢烘烤,直到它变成浅杏仁色。

慢慢地把热牛奶倒在上面苛性碱水.继续搅拌直到它变稠,你可以看到小气泡。确保牛奶是热的,否则会有块Ravo。

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加入玫瑰水和香草精。

一旦Ravo变稠,倒入甜点碗中冷却。(我通常只做一大碗,很快就被洗干净了!)

用干果装饰。冷的或热的,直接从锅里拿出来(这是Arush喜欢的)。

专业技巧:

不要把小麦粉弄成棕色;它需要呈浅杏仁色,用小火烤10-12分钟。对于我那些坚持要在Ravo:取300克腰果、200克杏仁和200克葡萄干。将腰果和杏仁切成小片,与酥油一起放在平底锅里烤至金黄酥脆。把棕色的坚果和葡萄干铺在床上Ravo完全覆盖它。用玫瑰花瓣装饰。

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摘自《帕西人的厨房:食物和家庭的记忆》,作者是anhita Dhondy,印度哈珀柯林斯出版社出版

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  • 第一次出版
    06.10.2021|03:15点是

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