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用香蕉茎做的菜口感爽脆

温和的香蕉茎可以煮熟,以使滋补龙骨或作为美味的沙拉食用

香蕉茎沙拉(图片来源:Nandita Iyer)
香蕉茎沙拉(图片来源:Nandita Iyer)

香蕉茎、Vazhaithandu.(泰米尔语)经常出现在我在孟买长大的时候。我祖母会从Vasai wala这是一种特殊的蔬菜小贩,他们回家的时候,肩膀上挂着两个篮子,只卖蔬菜香蕉和相关的生产。她会把切成丁的香蕉茎和月亮豆做一道简单的菜Poriyal.和印度rasam和米饭一起吃。

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最近,我加入了我的阿姨和堂兄,为计划生育的午餐,他们迅速切割成一个香蕉茎,并制作一个美味的沙拉,有一些椰子,石灰果汁和一个塔迪(调温)芥末籽,辣椒,盐和糖。我的祖母从未生吃过香蕉茎,我惊讶于沙拉的美味。

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切香蕉茎需要耐心,这也是我不常买香蕉的主要原因。闪亮的白色外护套需要切掉丢弃。到达纤维层后,将茎切成圆形,将食指可能碰到的纤维缠绕起来。把四五片叠起来,切成小方块。由于氧化作用,切好的香蕉茎会很快变成棕色。为了防止这种情况的发生,可以将切好的面包片浸泡在一碗稀释的白脱牛奶或水里,加入一两勺酸橙汁。

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香蕉茎也被称为香蕉髓,这是一个更准确的术语,因为茎是假的,由叶鞘聚集在一起。与成熟的水果相比,香蕉髓具有非常低的升糖指数(提高血糖的能力)。它口味温和,口感酥脆,水分和纤维含量高。它有一种独特的咀嚼柔软的质地,而且很容易生吃。从香蕉茎中提取的果汁已被发现对减轻尿路不适和肾结石治疗有用。

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我很着迷地发现,来自香蕉髓中的纤维用于制作灯芯,纸制品,拖鞋,帽子,花园成长,渔网和床单。快速搜索由光纤制成的织物,导致我选择了一系列的“丝绸”纱丽叫做vazhainaar pattu(香蕉纤维丝)在线。萨里斯有一个丝绸状的光泽,是那些想要穿着素食丝绸的人是一个很好的选择。

香蕉茎的外层可以用于一个漂亮的浮动灯的安排Urli.。这一想法是由Boita Bandana节的启发,在Kartik Purnima的当天在Otisha庆祝,其中从香蕉茎中塑造的微型船一起装满灯,叶子叶子设置为漂浮在最近的水体。

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香蕉茎沙拉
是2 - 4

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原料
300克香蕉茎
1欧洲黄瓜
1个小胡萝卜,去皮
2-3匙石榴皮
半杯浸泡或发芽的绿色莫贡
1汤匙石灰汁
少许盐
2汤匙磨碎的椰子
2茶匙油
半TSP芥末种子
1 TSP URAD DAL
1枝咖喱叶,切碎
1个青椒,切片

方法

将香蕉茎切成小方块(在之前的食谱中解释过),浸泡在柠檬汁或稀释的白脱牛奶中。将黄瓜和胡萝卜切成类似的细丁。在一个大碗里,放入切碎的黄瓜、胡萝卜、石榴和绿月亮。沥干香蕉茎,挤出多余的水分。

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 Add to the bowl. Season with salt and toss well. Add lime juice and grated coconut and combine. In a small pan or a tempering ladle, heat the oil. Add mustard seeds, urad dal, curry leaves and the green chillies. Wait for the mustard seeds to splutter and the dal to turn golden brown. Transfer over the salad and combine well. Keep refrigerated until ready to serve.

注意:你也可以将切碎的香蕉茎和泡过的绿月亮轻轻蒸一下,加入到沙拉中,而不是生吃。

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香蕉茎Moong Poriyal
是4

香蕉茎poriyal。(照片:Nandita艾耶)
香蕉茎poriyal。(照片:Nandita艾耶)

原料
半杯黄月豆
500克香蕉茎
2-3杯稀释酪乳(浸泡)
1-2汤匙椰子油
1枝咖喱叶
1-2个干红辣椒
1茶匙芥菜种子
2 TSP分裂urad dal
一小撮阿魏
1茶匙盐
1-2 TSP锯齿粉或糖
半茶匙姜黄粉
2-3汤匙磨碎的椰子

方法

将Moong Dal浸泡在一碗水中一小时。切断香蕉茎的闪亮外层并丢弃直到内部的纤维髓。将该内芯片切成1cm厚的圆圈,并遵循前面提到的过程。浸入稀释的酪乳中,直到你准备好烹饪。

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在锅里,加热油。加入咖喱叶,干红辣椒,芥菜籽,urad dal和asafoetida。炒芥末种子漂湿。排出MOONG DAL和切碎的香蕉茎,并加入锅中的回火。季节用盐并搅拌良好。加入姜黄和锯齿粉。结合并继续在中高火焰上搅拌一两分钟。减少火焰,盖子并煮15-20分钟,每五分钟将一些水洒在锅中,以帮助烹饪。当香蕉茎煮沸时,这道菜是完成的。

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用磨碎的椰子装饰。用米饭和rasam提供热。

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Double testing是一个关于素食烹饪的双周刊专栏,强调用两种方法烹调同一种食材。Nandita Iyer的最新著作是《每日超级食物》。@saffrontrail

  • 第一次出版
    28.11.2021|塔利班是坚持

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