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烹饪黑眼豆豆更好的时间

人们相信,多才多艺、营养丰富、易于烹饪的“大戟”会带来好运

牛仔鱼子酱又名维德西洛比亚沙拉(照片:南迪塔·耶尔)
牛仔鱼子酱又名维德西洛比亚沙拉(照片:南迪塔·耶尔)

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在美国南部,人们用黑眼豌豆和羽衣甘蓝菜来迎接新年。绿色蔬菜和豆类的搭配被认为能带来好运。

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黑眼豌豆是由奴隶带到美国的各种豆科豆,许多召开游戏品种以来已成为南方各国的一部分。在新的一年中,叫做Carolina州的Hooppin'John的特殊菜肴,这些豌豆用米饭和火腿扒煮熟,并配上玉米面包和凉饰。

考虑到大流行,我愿意相信任何能带来美好时光的东西。不管你是否相信运气,黑眼豌豆的营养价值,在印度更广为人知的名字是lobia(印度语),karamani(泰米尔语),一年四季都值得信赖。它富含蛋白质、纤维、钙、叶酸、锌和硒。它的味道适中,在世界各地的菜系中都有使用,这使它成为一种万能配料。比鹰嘴豆或芸豆相比之下,表皮较厚的大型豆类需要8-10小时的浸泡时间。

如何烹饪LOBIA
清洗并浸泡lobia为4个小时。下水道的水。放入高压锅,盖上淡水。加入盐和压力-煮一个哨子。当锅达到最大压力后,降低火焰,继续煮五分钟。盐不仅能让豆子调味,还能防止它煮过头变成糊状。用在沙拉中,吹一声口哨后关火。

豆子也可以放在炉子上的一锅水里煮;这需要大约半个小时或更多的时间。

一旦黑lobia你可以从马哈拉施特拉邦汲取灵感吗usal, Tamil-stylesundal,喀拉拉邦olan.用南瓜或旁遮普风格的肉汁。做好的咖喱也可以用来加热chaats而不是经常使用的干豌豆咖喱。温暖的lobia咖喱也可以在室内使用pani-puris,带着寒冷聚苯胺提供了一个美味的对比。如果你像我一样喜欢在沙拉中加入煮熟的豆子,那就试试牛仔鱼子酱吧,它是美国南部制作的沙拉和萨尔萨酱的混合体。

Cowboy鱼子酱又名Videsi斜坡沙拉

是4
成分
1杯煮熟的lobia
1大黄瓜
1个小洋葱
2中西红柿
1个绿色辣椒(或混合颜色)
半杯冷冻玉米粒
1个熟鳄梨(可选)
1茶匙切碎的jalapeños(或青辣椒)
四分之一杯切碎的芫荽叶
3丁香大蒜,磨碎

的着装

2汤匙特级初榨橄榄油
1个柠檬皮
3汤匙酸橙汁
半茶匙盐
半茶匙碎黑胡椒

方法

拿熟了lobia在一个大的搅拌碗里。黄瓜和洋葱去皮,切碎。番茄和辣椒去籽,切碎。将冷冻玉米粒放入玻璃碗中,加入水和一撮盐。微波炉加热三分钟。排水井。

把鳄梨切成细粒。把所有准备好的材料,连同jalapeños,香菜和大蒜放入碗中。轻轻搅拌均匀。

把所有成分放在一个小碗里的敷料,搅拌良好直到厚厚而奶油。保持冷藏直至准备服务。豆子浸泡了敷料的口味,在一两个小时后,沙拉味道更好。作为沙拉用作沙拉或与玉米片或饼干一起浸泡。

黑眼豌豆沙拉

Lobia chaat。(照片:Nandita艾耶)
Lobia chaat。(照片:Nandita艾耶)

是4

成分
一杯黑眼豌豆,浸泡4小时
一撮小苏打
2茶匙油
1茶匙孜然种子
一小撮阿魏
1茶匙姜酱
1茶匙绿色辣椒酱
2茶匙碎香菜
1茶匙amchoor粉
1茶匙盐
半茶匙黑盐

准备chaat

切碎的洋葱
切碎的番茄
香菜叶切碎
绿色的酸辣酱
罗望子酱
Chaat马沙拉
压碎papdi塞夫(选修的)

方法

排出浸泡的黑眼豆豆并转移到压力锅中。加入三杯水,少量小苏打水和压力煮10分钟(在第一个哨子后10分钟内在SIM中)。打开压力锅的盖子,用马铃薯粉碎机捣碎一些豆子,使咖喱厚,允许一些熟豆,保持一些纹理。

在锅中加热油,炒孜然籽。拌入阿魏,姜酱和青椒酱。小火煎30秒。添加lobia还有剩下的配料。加入一些热水,让咖喱炖五分钟。让到一边。

准备chaat,倒几勺lobia在一个宽阔的碗里。顶部有洋葱,番茄,香菜,绿色楚科尼,罗望妮鲤(Tamarind Chutney),chaat玛莎拉和酸橙汁。用碎papdi塞夫.即可食用。

*小苏打帮助黑眼豌豆分解成一个糊状物,这是我们想要这个Chaat的质地。

Double testing是一个关于素食烹饪的双周刊专栏,强调用两种方法烹调同一种食材。Nandita Iyer的最新著作是《每日超级食物》。@saffrontrail

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  • 第一次出版
    08.01.2022|是下午12点
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