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蘸酱、咖喱、烤肉串:酸奶的多种使用方法

这种多任务食材可以用于各种不同的菜肴中

酸奶碗(图片:Nandita Iyer)
酸奶碗(图片:Nandita Iyer)

酸奶最吸引人的地方在于,根据它的稠度,它被广泛用于各种饮料和食品中。

饮料在最薄的时候,它被当作酪乳吃,尽管真正的酪乳是在搅拌出黄油后才有的。稀释酸奶是最简单的制作方法chhaasmattha铁道部.全脂浓酸奶被搅拌成在旁遮普,你需要用勺子来“吃”这种超大杯的标志性饮料。根据一篇文章印度斯坦时报》在美国,旁遮普邦农村地区的家庭经常使用上装式洗衣机搅拌凝乳和制作;印度小聪明在其最好的。

酸奶也是一种健康饮品,它含有大量的蛋白质和益生菌。

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Kadhi”和“kuzhambu酸奶与水搅拌,然后用粘合剂制作酸奶kadhi(北印度风味的酸奶咖喱)或铁道部kuzhambu(泰米尔纳德邦风格的酸奶咖喱),和米饭一起吃。

在加热酸奶烹饪时,最重要的是要考虑到它不应该凝结。快速提高温度或用高温烹饪酸奶会使酸奶中的蛋白质变性,导致凝结。让酸奶在烹饪前达到室温。如果在烹饪这道菜时加入酸橙汁或醋等酸,酸奶就会凝结,因为这会进一步降低这道菜的pH值,使蛋白质分子凝结在一起。在烹饪过程中早期加入盐也会导致分裂。

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酸奶中的脂肪可以防止它凝结。脂肪分子通过与蛋白质分子结合提供保护。一定要用全脂酸奶来做咖喱底或做酸奶的菜。如果不使用全脂酸奶,将它与豆类之类的淀粉混合(在kadhi)或米粉(在铁道部kuzhambu)可以防止盘子凝固。

腌泡菜和咖喱:全脂搅拌酸奶是卤汁和咖喱中的一种酸性成分。在卤汁中,它采取了两种方法——与酸橙汁或醋等更强的酸相比,乳酸和活细菌培养能使肉温和地软化,而不会增加强烈的刺鼻味道。你是否在做奶豆腐切成小块或鸡肉切成小块在腌料中加入厚厚的全脂酸奶会给你带来美味的效果。酸奶是印度肉汁中奶油的很好的替代品。一定要遵守烹饪规则,确保酸奶不会分裂。

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下降,沙拉”,传播希腊酸奶可以根据你加入的蔬菜、香料和香草做出各种各样的蘸酱。加入大蒜和香草,再加上一些橄榄油,就像奶油蘸酱一样,可以搭配薯条、饼干或薯条。再加上磨碎的蔬菜或水果,使之变薄,就变成了面包;变厚后,可以涂在吐司或三明治上。

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浓缩酸奶烤肉串我2016年的约旦之旅是对浓缩酸奶,除了其他美味餐前小菜浓缩酸奶从早餐到晚餐都是我们日常饮食的一部分。这听起来很花哨,但你只需要酸奶和一些可选的额外配料,就可以在家里做了。将一公斤浓酸奶用薄纱布过滤,在冰箱中保存约8小时。这种悬挂的固体酸奶可以滚成球,然后与扎塔尔、漆树或切碎的干果和坚果混合,制成色彩鲜艳的拉贝尼球。淋上一些特级初榨橄榄油,和皮塔饼或饼干一起食用。浓稠的酸奶也被用作达柯烤肉串.这道阿瓦迪美味口感温和,质地细腻,配料少。

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然后,它本身就有一个类别——豆腐米饭;车辆为优良的腌菜,在炎热的夏天舒缓的日子,在康复时轻上系统,全方位的安慰食品。

酸奶杯
灵感来自我在里斯本一家café, The Mill吃的东西
是1

成分
半杯麦片
半杯浓酸奶
2茶匙水果蜜饯
1汤匙混合种子
方法
把格兰诺拉麦片放进碗里。上面撒上酸奶、水果蜜饯和混合种子。你可以用剁碎的新鲜水果或炖水果代替蜜饯。

印度奶豆腐Tikka(图片:南迪塔·耶尔)
印度奶豆腐Tikka(图片:南迪塔·耶尔)

印度奶酪切成小块
提供2 - 3
成分

印度奶酪200克、立方
1辣椒,立方
1个大洋葱,切成丁

的腌料
半杯浓酸奶
2瓣大蒜,磨碎
半茶匙姜粉
1茶匙红辣椒粉(克什米尔)
1茶匙香菜粉
1茶匙茶马沙拉
半茶匙黑盐
1汤匙kasuri methi,压碎
半茶匙干薄荷(可选)
1汤匙芥末油(或融化的酥油)

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方法
在一个大碗里搅拌所有用于腌料的材料,直到充分混合和光滑。加入奶酪,辣椒和洋葱块。轻轻搅拌,使其覆盖均匀。盖上盖子,放入冰箱一到两个小时。

如果使用木串,先把它们浸泡在水里一个小时。把奶酪块、洋葱块和辣椒块串起来。加热一个铸铁或不粘锅。用融化的酥油轻轻抹油。在热的塔瓦上,放置烤肉串,在2 - 3分钟内翻到另一边。不要把奶豆腐煮得太久,否则会变硬的。这也可以在预热的烤箱中进行,温度为200摄氏度,烘烤5 - 7分钟。

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可搭配各种佐料。

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“双重考验”是一个两周一期的关于素食烹饪的专栏,重点介绍一种食材用两种方法烹饪。Nandita Iyer的新书是《每日超级食物》。

  • 第一次出版
    17.10.2021|是下午12点
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