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如何为完美的沙拉准备生菜

找到新鲜的莴苣,把它洗干净,确保所有的水都用毛巾或沙拉旋转器弄干,这需要一些工作

切碎的沙拉。(照片:南迪塔·艾耶)
切碎的沙拉。(照片:南迪塔·艾耶)

生菜就像谈话;它一定是又新鲜又脆,闪闪发光,你几乎没有注意到它的苦味。-查尔斯·沃纳

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生菜显然是特权阶层的产物。它几乎没有任何热量,而且它拥有精致瓷器的精致结构。它的生长条件需要得到相当的控制,如温室或水培或水培等离地生长系统。储存和运输必须是一流的。根据《福布斯》2020年1月的一篇文章,美国90%的生菜和绿叶蔬菜来自亚利桑那州和加利福尼亚州,用冷藏卡车运到全国各地。如果你在家里用有机方法种植莴苣,你就会知道它们是害虫的最爱。在我从事厨房园艺的早期,我在Facebook上发布了一条状态更新,“如果蜗牛吃掉了我的莴苣,那么我就要开始吃蜗牛了。”我震惊地看到一床新鲜的绿色莴苣一夜之间被几个贪婪的蜗牛吃掉。

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从我主持的沙拉研讨会上我学到的是,经常制作沙拉的最大障碍是生菜。我记得2013年我在钦奈宣布的一个研讨会上有一个尖刻的回应,那就是我敢在一个生菜无法在高温下生存的城市举办一个沙拉制作研讨会。随着越来越多的温室农业项目得到控制,我确信在钦奈或任何其他四季盛夏的地方找到好的莴苣品种不再是一个问题。

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当然,在大规模、受控的环境温室中种植莴苣和类似的精致蔬菜也存在可持续性问题。值得注意的是,印度有相当多的初创公司专注于精细农产品的可持续温室农业,使用雨水收集、太阳能等实践。

然而,回到沙拉难题:找到新鲜的莴苣,把它洗干净,确保所有的水都用毛巾或沙拉旋转器弄干,这需要做很多工作。我的沙拉车间最为劳动密集的准备工作曾经是清洁、清洗和烘干一吨莴苣叶和其他绿叶蔬菜。我会把干净的棉毛巾铺在餐桌上,把洗过的莴苣撒在地上晾干,然后才能用于车间。那时我才意识到为什么餐馆要为沙拉收费。除了确保所用的所有其他成分都是超级新鲜之外,还需要付出更多的努力。这是“特权食品”。

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如果你计划经常用莴苣和其他绿叶蔬菜做沙拉,那么买一个沙拉旋转器是很值得的。它是莴苣最好的朋友,有助于叶子的清洗和干燥。色拉旋转器是一个圆形的塑料盒子,里面有一个内置的漏勺式篮子,你可以把洗过的叶子放在里面。内篮通过手动摇动快速旋转,叶片上的所有水分都被分散。你可以在周末这样做,并在冰箱里准备好用薄纱布包裹的沙拉叶。冰山莴苣需要不同的处理。将干净的叶子浸泡在一桶冰水中,以保持叶子松脆。抖掉多余的水分,然后用拖把擦拭。这些是最好的无/低碳水化合物面包或面包的替代品。

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牛头莴苣是我最喜欢的莴苣品种,因为它有着近乎甜甜的味道、奶油般的质地和荧光般的绿色。它还有一个完美的杯状形状,可以放入豆腐、蔬菜、花生等馅料,制成健康的手指食品。

与流行的观点相反,你可以煮生菜。如果你收获了大量的莴苣,或者莴苣没有沙拉所需的新鲜,那么把整捆莴苣烤一烤,作为坚果、奶酪和调味品等配料的基础,制作一份烤莴苣沙拉。你也可以在上桌前把生菜叶加入拉面汤中,这样它们就会在热汤中枯萎。

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切碎的沙拉
服务4
这个食谱中所有的新鲜食材都要切得很细。

成分
2杯生菜,切碎
2个欧洲黄瓜,切碎
1个番茄,去籽,切碎
2个小甜椒(混色、去籽、切碎)
四分之一杯紫色卷心菜,切碎
1个大胡萝卜,去皮,切碎

为了调味品
2-3汤匙特级初榨橄榄油
2汤匙酸橙汁
半茶匙盐
新磨黑胡椒

方法
在一个大碗里,把所有新鲜的原料混合在一起(它们不需要冷藏就可以做成一份美味、清脆、冷的沙拉)立即进食,并假设蔬菜从冰箱中出来

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在一个小碗里,混合调味品的原料。用叉子充分搅拌,直到稠滑。在上桌前把沙拉倒满。轻轻搅拌,立即上菜。

莴苣使我精神振奋
发球1-2

莴苣帮我捡起来(照片:Nandita Iyer)
莴苣帮我捡起来(照片:Nandita Iyer)

成分
8片生菜叶
半杯酸奶
一撮盐
半茶匙黑胡椒
1茶匙干混合草药
2茶匙特级初榨橄榄油
1根英国黄瓜,切成棒子
半个红甜椒,切成条
1个胡萝卜,切成火柴条
1个萝卜,切成棒子
一块甜菜,切成棒子
2英寸的芒果姜片,切成火柴条

方法
把莴苣叶洗净并晾干。在一个小碗里,将酸奶与盐、胡椒、香草和橄榄油混合。在莴苣叶的背面涂上一匙酸奶。将蔬菜棒水平地朝着莴苣叶的下端堆放,并朝着莴苣叶的窄端紧紧地滚动。

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《双重测试》是一个关于素食烹饪的两周专栏,重点介绍了两种方法制备的单一配料。Nandita Iyer的最新著作是《每日超级食品》@saffrontrail

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  • 首次出版
    31.10.2021|上午9时15分
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