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除了火鸡,感恩节还有三种食谱

你可以选择脆芝士土豆片、胡萝卜核桃和南瓜披萨

用于表现目的的图像。(照片:Pixabay)
用于表现目的的图像。(照片:Pixabay)

如果去年的感恩节今年代表着一个重置,是一个更新的机会。与供应链相关的问题可能会让你很难找到这顿饭的核心食材,如果你找到了,就会给你留下一个昂贵的价格标签。还有一种可能是,在这场大流行的过程中,餐桌上的某个人会成为素食主义者。由于假日旅行中断,可能会有一两个意想不到的客人到来。

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所有这些都可能使感恩节变得比以往任何时候都更加混乱。今天的食物部分,梅丽莎·克拉克是救星。食品专栏作家纽约时报烹饪他还是45本烹饪书的作者,也是火鸡日的专家。到圣诞节到来的时候,她已经品尝了很多火鸡和派的食谱,比大多数人十年来吃的还要多。

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考虑到这么多可变因素,克拉克的建议是加大配菜的份量。“今年人们会在感恩节的餐桌上搞混。最好、最简单的方法就是用两边。”她说。他们是“节日餐桌上的英雄”。

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她的策略是做一些有点出人意料的菜,但又不至于太出格。无论你是招待还是带菜到别人家,都要选择一些不符合标准的东西。她说:“餐桌上你不需要再吃一个土豆泥了。”她推荐的2021年感恩节名人堂的前三名是:酥脆的奶酪烤土豆;烤胡萝卜;和南瓜披萨。

首先,披萨,出自她的烹饪书晚餐:改变游戏规则(克拉克森波特;35美元)。克拉克说:“南瓜披萨在感恩节并不适合吃,但它实际上很完美。”它为素食者选择主菜。这是节日。你还可以享用美味的时令南瓜。”

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这是一个绝妙的新节日标准,将甜冬南瓜缎带与融化的佩科里诺奶酪和柠檬混合在一起,让它焕然一新。它在几分钟内就能做好,而且在室温下很好,这使得它成为聚餐必备的菜。

克拉克还特别强调了烤胡萝卜、烤核桃、洒上羊乳酪和少许香醋。(这个食谱也在她的《晚餐》(Dinner)烹饪书中找到。)她强调了他们产生影响的简单能力。“你需要在桌子上放一些橙色的东西,与所有棕色的食物形成对比。胡萝卜非常简单,不需要准备;它们不需要剥皮。”

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她的食谱有着鲜亮的味道,胡桃嘎吱作响,香醋的甜香扑鼻,莳萝的新鲜,与桌上所有醇厚的食物形成了鲜明的对比。

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克拉克最接近传统的是她的烤土豆片。但这不是普通的烤面包片,她是在烤盘里做的。它在餐桌上看起来也很美味:大量的土豆片,大蒜和香草浸渍的奶油冻,还有诱人的奶酪皮。因为土豆切得很薄,所以不需要去皮。食谱来自法语晚餐:我的法国食谱(克拉克森波特;38美元)。

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克拉克在书中写道:“奶酪中间的粘性减少了,但它在软泥中失去的东西弥补了脆边烤奶酪表面积的增加。”

这是一道令人难忘的菜,让人们记住这顿饭。“所有这些菜肴都比火鸡更引人注目,”克拉克说。“每个人都会记得他们吃了披萨的感恩节。”

烤胡萝卜配核桃和羊乳酪
测试者注意:这个配方很容易翻倍。
提供4 - 6

1磅中等大小的胡萝卜,纵向对半切
1汤匙特级初榨橄榄油,根据需要再加一些
半茶匙粗盐
1 / 2茶匙现磨黑胡椒
¼杯核桃
2盎司菲达奶酪,碎(可选)
1汤匙切碎的新鲜莳萝或欧芹
撒上香醋或石榴糖浆

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把烤箱加热到425华氏度。用1汤匙油、盐和胡椒搅拌胡萝卜。放在有边的烤盘上。烤15分钟后翻炒,直到胡萝卜变软变金黄,大约需要25到30分钟。将核桃仁放入烤盘,继续煮至金黄芳香,约5分钟。转移到一个大浅盘,洒上坚果和羊乳酪碎在上面。最后撒上莳萝,再淋上橄榄油和石榴糖浆或香醋。趁热或室温食用。

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扇形的土豆奶油烤菜
是10 - 12

2汤匙无盐牛油,再加一些用来做锡箔,室温
3杯浓奶油
四分之一杯切碎的新鲜鼠尾草叶
4瓣肥厚的蒜瓣,磨碎或剁碎
四分之一茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
1- 2茶匙优质海盐,需要时可加适量
4大鸡蛋
4磅(约6个大的或8个中等大小的)赤褐色土豆
现磨黑胡椒,味道不错
2又1 / 4杯(约6盎司)磨碎的Gruyère奶酪

把烤箱加热到350F,把黄油刷在17 * 13英寸的烤盘上。在一到两张铝箔纸上刷上更多的黄油(足够盖住锅底)。

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在一个中等的锅里,把奶油,鼠尾草,大蒜,肉豆蔻,和一小撮盐煮熟。煮大约15分钟,直到减少四分之一。在一个隔热的大碗里,轻轻搅拌鸡蛋。不断搅拌,逐渐加入少许热奶油到鸡蛋中,然后慢慢倒入剩余的奶油,搅拌以防止鸡蛋凝结。储备。

用曼陀林或锋利的刀把土豆切成一英寸厚的圆形。(如果切成棕色也不用担心。)

将一层土豆放在涂了黄油的烤盘上,土豆片稍微重叠。撒上四分之三茶匙盐,加入胡椒粉调味,然后把一半的蛋液倒在土豆上。在上面放上半杯奶酪。重复土豆、调味料和鸡蛋的分层。在上面放上剩下的1和3 / 4杯奶酪。在烤盘上盖上箔纸(涂黄油的一面朝下),烤20分钟。取出锡箔纸,烘烤至土豆和奶酪呈棕色并冒泡,大约需要30分钟。稍凉后即可食用。(烤面包片可以提前几个小时做好,然后再加热。)

柠檬和鼠尾草南瓜披萨
是10 - 12

两个8盎司的披萨面团
1个小柠檬,切成薄片,或1茶匙半柠檬皮磨碎
一个小冬南瓜
半杯粗糙磨碎的小佩科里诺干酪(比如佩科里诺托斯卡诺干酪)或小曼彻格干酪
2茶匙切碎的鼠尾草
淋上特级初榨橄榄油
粗海盐味

烤箱预热到500F。在烤箱中预热披萨饼石或烤盘。让披萨面团在室温下静置30分钟。

如果用的是柠檬,把一小罐盐水煮开。加入柠檬片,煮2分钟;用漏勺取出,沥干水分。尝一片柠檬,如果觉得有点苦,就再煮一煮。

用蔬菜削皮器,去掉南瓜皮,然后从颈部剥下长长的果肉。2个披萨需要4.5盎司的南瓜片。剩下的南瓜留作他用。

把有边的烤盘翻过来,撒上大量的玉米粉或面粉;如果你有披萨皮,可以用它。将其中一个披萨面团揉成12英寸的圆形,放在烤盘上。把一半的佩科里诺干酪撒在饼皮上。在上面放上一半柠檬片(如果要的话),一半南瓜和一半鼠尾草。淋上油,撒上粗盐。在平底锅上轻轻摇一摇披萨,确保披萨没有粘住。

从披萨饼石或烤盘的背面开始,将饼皮滑到热的表面上。烤3到4分钟。打开烤鸡,烤2到4分钟,直到金黄、酥脆、起泡。如果你的烤箱里没有烤箱,继续烤披萨直到变成金黄色。将披萨放到一个大盘子上,如果需要,撒上一半柠檬皮。

用剩下的面团和配料重复这个过程。趁热或室温食用披萨。

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  • 第一次出版
    20.11.2021|03:00点是

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