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传统和库鲁咖喱在轻松的马迪克里

印度的进步可能不是一个美好的景象,但在南卡纳塔克邦的鸟鸣、美食和咖啡种植园中,人们可以得到喘息的机会

传统的Kodagu在Muthanna家流传开来。(照片:Priya Ramani)
传统的Kodagu在Muthanna家流传开来。(照片:Priya Ramani)

对于一个城市居民来说,住在咖啡种植园中间是一种特权,就像我上周在科达古(Kodagu)郁郁葱葱的卡纳塔克邦(Karnataka)待了四天一样。我看着清晨的薄雾滚滚而来,当风吹过珊瑚树和银色的橡树时,我轻轻地颤抖着,空气中充满了橙色头的画眉的尖叫声,东方白眼的“zweets”,以及许多其他奇怪而奇妙的生物。

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前往马迪克里(Madikeri)地区总部的旅程让人百感交集。在南卡纳塔克邦,凉爽的风和起伏的山丘总是让人赏心悦目,但也很难忽视一片片的垃圾、碎石和建筑。印度的进步并不光彩。即使是曾经是森林般的藏族聚居地的Bylakuppe,也引以为豪的是建筑上的双层玻璃,让人想起他们遥远而失落的土地上的建筑。

最好还是把注意力放在更愉快的事情上,比如大声朗读,强迫性地阅读公路上的招牌,这是一种折磨着我家人的疾病。所以,我忍不住指出我不幸的旅伴异想天开的卡纳塔克邦的高速公路业主和市政官员:路边午餐停止叫酒店停止和品味,酒店Le前腿,酒店紫色美味(仅仅是因为它的墙壁被漆成紫色)对我们perplexment-Hotel宁静区;以及被称为“神圣女神之城”(Periyapatna)、“玩具城”(Channapatna)和“历史城”(Srirangapatna)的定居点。

在科达古山(Kodagu Hills)的山脚下,我们在一家名为“咖喱鱼米饭酒店”(Fish Curry And Rice Hotel)的小餐馆停下来吃午饭。他们给我们带来了蕾丝从不dosa医生塔洼村凯恩和银色的鱼surmai或首领pulimunchi这是一种味道浓烈、火辣辣的海岸咖喱,其味道和名字源自罗望子或埔里

那顿午餐是即将到来的餐点的先兆。

我们的目的地是“K船长度假屋”(Captain K’s Getaway),坐落在一片青翠的山谷边缘。在那里,我们找到了一位主人,她不仅是一位有成就的厨师,还在她的儿子和女儿的帮助下,亲自为我们做饭。莱拉·阿尔瓦雷斯(Leila Alvares)在家乡班加罗尔时,已经是一个知名人物,她在那里制作了许多音乐剧。她的父亲曾是一名水手,因此她的家庭旅馆才有了这个名字。她经营着一个咖啡庄园,招待客人,提供美味的食物,从库奥格到欧陆,外加烧烤。K船长家只有两间房,所以即使客满了,我们也把两间都订了——都是空的。

幸运的是,我的老朋友Kavitha Muthanna离我有20分钟的车程。12年前,我们最后一次去科达古参加她的婚礼。当我们驱车Madikeri,我们停在一个适度的单间回家她和她的丈夫在前为自己创建仓库粮食和咖啡中间的家庭种植:一张床,小厨房,小生活区域和一个伟大的、光荣的户外,有界的稻田和古老的树木挡住了咖啡灌木。

一天下午,卡维莎的母亲维娜·穆萨娜(Veena Muthanna)邀请我们去她位于马迪克里(Madikeri)山坡上的家吃午饭。当我们欣赏着森林的景色时,她告诉我们过去十年来情况发生了怎样的变化,她指着树梢上的建筑,其中包括许多丑陋的建筑,上面挂着双层玻璃的密封窗户——为什么有人会在微风吹吹的马迪克里阻挡空气,这是一个谜。

我们把注意力集中在穆萨纳夫人欢迎我们的午餐桌上。当然,有一种传统的、最美味的pandhi,或猪肉咖喱和炸但最引人注目的是我通常会忽略的素食大餐。有一种竹笋蔬菜和一种库鲁病咖喱由伊莱莎(Eliza)烹制,她是一位面带微笑、体格健壮的女性,每天负责做饭。而不是羊肉pulao,有一个豆块pulao,还有毛茸茸的akki或米粉烤肉

烹饪前的库鲁豆。(照片:Kavitha Muthanna)
烹饪前的库鲁豆。(照片:Kavitha Muthanna)

当我们去吃自制焦糖奶油蛋糕的时候古拉卜jamuns我们注意到穆萨纳太太的相框后面有稻谷的屋檐。他们是在收获时被带走的,被放在那里祈求祝福和好运。传统,马迪克里(Madikeri)的微风,好客的主人和美食,还有什么比这更好的为未来一周做准备呢?

伊莉莎库鲁病的咖喱

用库鲁或新鲜的斑点芸豆做的

成分

半公斤去壳库鲁病
在搅拌机里,研磨
一把磨碎的椰子
半茶匙辣椒粉
四分之一茶匙芫荽粉
四分之一茶匙姜黄
四分之一茶匙孜然粉
一小撮茴香
姜酱半勺
1 / 4茶匙蒜蓉
(磨。这种混合物不要加水)
1个洋葱,切
1西红柿切碎
1茶匙芥菜籽
1汤匙咖喱叶
1汤匙植物油

方法

在高压锅里,把油加热,溅上一些芥菜籽,然后把切好的洋葱炒至金黄色。加入磨碎的马沙拉,继续煎,直到它闻起来像天堂(卡薇莎的描述),颜色也会改变。加入番茄和sauté再煮一分钟。添加盐。加水直到超过混合物的水平。加入豆类和咖喱叶。密切的炊具。蒸两个汽笛,然后用文火煮五分钟。打开灶具享受美食madi加上一捆酥油。

我们的每日面包是一个关于简单、有创意的烹饪的专栏。萨玛·哈拉恩卡是《已婚男人创意烹饪指南-和其他可疑冒险》一书的作者。@samar11

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  • 第一次出版
    19.12.2021|9:45,我坚持

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