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一位食品历史学家解释了人们对骆驼奶日益增长的兴趣

大流行催生了增强免疫力的超级食品,而骆驼奶似乎完全符合这一要求

几个世纪以来,骆驼奶一直是与骆驼共同生活在恶劣沙漠环境中的人们的主食之一。(照片:Pexels)
几个世纪以来,骆驼奶一直是与骆驼共同生活在恶劣沙漠环境中的人们的主食之一。(照片:Pexels)

我们今年收到的圣诞礼品篮有一种不同寻常的珍馐美味。有一个盒子里装着用骆驼奶做的手工制作的单一产地的巧克力。黑暗中巧克力它们有不同的口味,非常诱人,尤其是那些富含坚果和咖啡豆的。

说实话,几年前去比卡内尔的时候,我们尝过骆驼奶,但并没有真正爱上它,因为它的微咸、微酸和辛辣的味道。但这一次咬了一口,做到了第一口没能做到的事。

几个世纪以来,骆驼奶一直是与骆驼共同生活在恶劣沙漠环境中的人们的主食之一。传统上吃新鲜的(不煮的)或发酵的形式,它也被用于民间医学治疗从结核病到肠胃炎的各种疾病。那么,如何解释对骆驼奶的突然兴趣激增呢?

这一大流行病引起了人们的兴趣促进超级食物骆驼奶似乎完全符合这一要求。骆驼奶生产商声称,他们提供的骆驼奶中维生素C的含量是牛奶的5倍,铁的含量是牛奶的10倍。

他们还引用了一些科学研究,发现牛奶中钠、钾、锌、铁、铜、锰、烟酸的含量高于牛奶,而牛奶在印度被认为是黄金标准。(然而,他们承认,与牛奶中检测到的含量相比,牛奶中硫胺素、核黄素、叶酸、维生素Bt12、泛酸、维生素A、赖氨酸和色氨酸的含量相对较低。)

骆驼奶脂肪含量低,但不饱和脂肪酸含量高,被认为具有抗菌、抗氧化、抗高血压、抗血栓等功效。并不是所有的说法都在实验室测试中得到证实,而且最好不要把骆驼奶当作广谱的神奇疗法。

但不可忽视的是,它似乎具有显著有助于控制血糖和对抗胰岛素抵抗的特性。

联合国专门机构粮农组织(Food and agriculture Organization)发布了一份谨慎的证书,称“从所有提交的数据来看,很明显,骆驼能生产供人类食用的营养奶。”

那些关心环境状况的人认为,骆驼奶的生产比牛奶养殖更具可持续性,而且有望在全球范围内消除营养不良。

如今,骆驼奶的影响远远超出了阿拉伯、巴克特里亚和印度的沙漠地区。

骆驼在19世纪中叶到达澳大利亚,阿富汗的骆驼车夫帮助探险者绘制了从北部达尔文到南部阿德莱德长达3000公里的干旱荒原。如今,骆驼的数量已经超过了100万,野生骆驼也在游荡,而捕杀骆驼的努力并没有成功。富有创业精神的澳大利亚人开始饲养骆驼来生产牛奶和出口骆驼。

过去,美国对食品和药品实行的更严格的法律限制了骆驼奶的销售。食用生奶被认为是危险的,未经巴氏消毒的骆驼奶被禁止。食品加工和包装技术的进步已经克服了大部分这些问题。

全世界的厨师都在试验这种异国情调的配料,为美食家们创造出难以抗拒的诱人菜肴,并为餐饮行业设计产品。这些产品很快将不再是一个利基产品——一种转瞬即逝的趋势——而很可能会占据健康食品大众市场的很大一部分。

米其林餐厅的印度大厨Nishant Choubey使用骆驼奶豆腐,他不厌其厌地告诉东亚客人,那些患有乳糖不耐症的人可以放心地食用骆驼奶豆腐。

印度先锋公司Aadvik推出了手工巧克力,同时也生产可以根据需要重组的骆驼奶粉,以及添加了骆驼酥油的风味奶昔。Iconic Amul还将骆驼奶作为一种“有益健康”的特殊产品进行营销。

在未来的岁月里,这艘“沙漠之船”很可能被称为“可移动的奶牛场”!

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德里的食品历史学家Pushpesh Pant撰写。这篇故事为保持风格而略作了编辑。

  • 第一次出版
    27.12.2021|03:00点是

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