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昆虫是未来的食物吗?

从有翼的白蚁到织布蚁,昆虫是印度次地区菜系不可分割的一部分。Boochi项目挖掘得更深

对烹饪的看法是由种姓、阶级和特权塑造的。(Istockphoto)
对烹饪的看法是由种姓、阶级和特权塑造的。(Istockphoto)

大约七年前,一种新的餐饮模式激发了人们的食欲和想象力——家庭厨师会邀请客人过来,用当地的美食取悦他们。孟买的Gitika Saikia就是这样一位厨师,他专门做阿萨姆菜。在一次这样的用餐中,她用蚕蛹之类的昆虫做的菜。我来自阿萨姆邦,但当时我对这道菜完全不熟悉,也不想尝试。事实上,我认为它不是阿萨姆人的食物

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当时我并不知道,种姓、阶级和特权是如何影响人们对烹饪的看法的。我没有接触过像Kachari和Bodos社区的食物。Saikia是Kachari,她的丈夫是Bodo,他们有在Bihu这样的节日吃昆虫的美好回忆。

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事实上,昆虫是全国各地地方菜系的组成部分,是边缘化社区的营养来源,他们的食物一直遭到嘲笑和斥责:无论是那加兰邦的烤蜂幼虫,阿萨姆邦的水甲虫,还是奥里萨邦的椰子树蠕虫。人类学家多莉·基肯(Dolly Kikon)最近在Instagram (@serendipityartsfestival)上的一场直播会议上解释了食物的纯净是如何受到婆罗门观念的支配,并反映出流行文化的影响。例如,恐怖电影往往把昆虫描绘成从腐烂的木乃伊中爬出来的令人毛骨悚然的小爬虫,灌输一种恐惧感,并强化一种厌恶感。

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到目前为止,印度似乎还没有主流厨师对昆虫感兴趣,昆虫作为食物的概念还没有得到普及,但人们的态度正在开始改变。2014年,就在我第一次接触蚕蛹的同时,联合国粮农组织发表了一份题为《蚕蛹的诞生》的报告食用昆虫:粮食和饲料安全的未来前景.该书前言写道:“人们普遍认为,到2050年,世界人口将达到90亿。为了容纳这个数字,目前的粮食产量几乎需要翻一番。土地稀缺,扩大耕地面积很少是可行的或可持续的选择。海洋捕捞过度,气候变化和相关的水资源短缺可能对粮食生产产生深远影响。为了应对今天的食物和营养挑战——世界上有近10亿人长期处于饥饿状态——明天,我们需要重新评估我们吃什么以及我们如何生产食物。”然后,该报告继续研究昆虫在“维持自然和人类生命”以加强粮食安全方面的作用。

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今年,这份报告被证明是为期三个月的常驻项目“Boochi Project”的起点,该项目由作家兼永久种植设计师坦莎·沃赫拉(Tansha Vohra)发起,旨在探索印度的食虫和昆虫饮食——由“Serendipity Arts residency”的食品实验室支持。

Tansha Vohra
Tansha Vohra

Serendipity Arts Foundation and Festival的总监Smriti Rajgarhia指出,昆虫是一种可持续的、富含蛋白质的、价格实惠的食物来源。“(吃昆虫)的做法是一种很好的营养替代来源,也是一种更环保的采购方式,有助于可持续发展。”当我们寻找蛋白质的替代来源,既能给我们足够的营养又容易维持时,从某些方面来说,昆虫似乎是未来的食物。许多文化已经在他们的饮食将昆虫,但对我们这个项目也感兴趣的,它检查思想纯洁的食物,以及流行的营养的来源和消费观念,根深蒂固在印度以及世界的许多地方,”她说。

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从今年8月开始,Vohra一直在研究含有昆虫的印度菜肴的过去、现在和未来,甚至把它们视为节日食品。她说:“Gitika给我讲了一个非常甜蜜的故事。在毕湖期间,他们的社区有一个食物仪式,要准备一道菜,里面有101种绿色蔬菜。但在大多数情况下,收集这么多不同的品种是不可能的。所以他们吃织布蚁,认为织布蚁已经消化了所有这些蔬菜。”

Vohra说,印度有近400种昆虫可供食用。在那加兰邦(Nagaland),蜜蜂幼虫被烤着当零食吃,切蒂斯加尔邦(Chhattisgarh)的蚂蚁酸辣酱被视为美味,泰米尔纳德邦(Tamil Nadu)的翼白蚁被炸着当配菜吃。她在Instagram主页@theboochiproject上整理了自己的发现,并详细介绍了五种食谱。

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大流行和随之而来的限制迫使她采用一种混合模式的住院医生工作。目前,现场互动正在网上策划,不过一个线下展览计划在明年初举行。其中最引人注目的现场会议之一是与Kikon,关于昆虫和食物在印度和对人类饮食的潜意识影响

当班加罗尔的Vohra开始研究时,她首先询问人们,大部分是城市居民,是否认识吃昆虫的人。他们的回答往往带有优越感,但很有启发性。她说:“当我们说到印度菜时,来自这些(边缘化)社区的食物并没有得到代表。”“通过Boochi项目,我想了解的一个方面是,为什么有昆虫的菜肴被排除在主流食品对话之外。没有人把它们和黄油相提并论印度奶酪。事实上,这些食物面临着审查和直接的批评。

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红蚂蚁蛋(图片:Gitika Saikia)
红蚂蚁蛋(图片:Gitika Saikia)

Saikia因为在Netflix的节目中展示了一份用蚕蛹做的菜而不断受到攻击菜单请2020年1月。她的社交媒体账户上满是评论,说这是肮脏的食物,不是阿萨姆人吃的东西。Bohag Bihu是每年4月庆祝的丰收节,Saikia通常会提供一道菜,里面有蚂蚁蛋。她不可避免地会因为没有关注大众而受到批评doi-seera但她热衷于把不太为人所知的食物提到最重要的位置:“我为什么要为我从小到大吃的食物感到羞愧或尴尬?”

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本周,Vohra发布了第一份菜谱,用那加兰的发酵竹笋做蚕蛹。Rajgarhia说,Boochi项目已经收到了“积极的回应”,并补充说,他们希望印度城市中的昆虫学讨论将进一步发展。“如果条件允许,我们希望在印度艺术博览会上展示这个项目,把它作为一种微型的‘未来超市’,在那里,与昆虫相关的产品将很容易在杂货店里买到,同时还会有注释说明其用法和食谱。”

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  • 最后一次更新
    13.11.2021|01:17点是

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