广告

跟随薄荷酒廊新利18手机在线娱乐

最新一期

最新一期

| 登录/注册

> 食物 > 18lk新利 > 厌倦了达尔?一本新书展示了如何提高日常谷物的质量

厌倦了达尔?一本新书展示了如何提高日常谷物的质量

有140种食谱,160多种多样,非常适合直觉厨师准备谷物、豆类、种子和豆类

整本书都有网格,用于制作注重直观烹饪的菜肴(Alesia Kozik,Pexels)
整本书都有网格,用于制作注重直观烹饪的菜肴(Alesia Kozik,Pexels)

厨师兼作家艾布拉·贝伦斯(Abra Berens)曾误点了10磅豌豆。问题是,她不太喜欢吃豌豆。起初,她发现自己在一次又一次地做豌豆汤,每次看到这种混浊、乏味的味道,她都会畏缩。然后她意识到。

广告

广告

“我当时想,等等,实际上还有其他的事情要做。如果你把汤和其他东西放在一起,它就不一定是一种浑浊的味道,”她说。“你可以做豌豆馅饼,你可以添加酸性调味品——所有这些东西对我来说都是革命性的。”

本节有更多内容

查看所有

也读|诚实是普亚·德英格拉新书中的明星成分

她难得的知识贯穿始终格里斯特,贝伦斯令人着迷的谷物、豆类、种子和豆类烹饪新指南,提供140种食谱,160多种多样。

广告

广告

贝伦斯是密歇根州三橡树区格兰诺尔农场的行政总厨,她以前的蔬菜指南,暴怒,获得詹姆斯·比尔德奖提名,并被提名为2019年春季最佳食谱纽约时报好胃口.

暴怒,贝伦斯让家庭厨师坐在驾驶座上,介绍和描述每种谷物和豆类,并提供如何准备它们的技术——炖、炸、煮、腌、碎和发芽,其中包括。

然后,她让读者将它们与各种调味品、油、调味品和其他调味品搭配,根据手边的口味混合搭配咸、酸和奶油。没有山羊奶酪?换成费塔。

广告

广告

为了提供帮助,本书中有网格用于制作盘子。例如,你可以先喝两杯蚕豆,然后加入切好的芦笋、黄瓜、菠菜和橘子片,然后加入马苏里拉、费塔或意大利乳清干酪,然后加入酱汁,也许是迷迭香柠檬辣椒魔酒或薄荷杏仁调味品。

本节有更多内容

查看所有
格里斯特的封面图片。(美联社编年史书籍)
格里斯特的封面图片。(美联社编年史书籍)

“不管是好是坏,这就是我做饭的方式。所以我觉得这对我来说非常直观,”她说。“我想这是因为我不擅长死记硬背。我适应了,并学会了如何用这种方式即兴创作。”

广告

广告

格里斯特是一本涵盖29种不同谷物和豆类的综合指南,其中包括苋菜、大麦、黑眼豆、荞麦、保加利亚豆、鹰嘴豆、玉米、豇豆、法罗豆、蚕豆、扁豆、利马豆、小米、燕麦、奎奴亚藜、大米、高粱、大豆和小麦浆果。

“我想说,‘你做你自己’是阿布拉的座右铭,”该杂志编辑主任莎拉·比林斯利(Sarah Billingsley)说食物与生活方式在编年史图书。“这些书有一种授权的品质,或者只是一种可爱的品质。你会觉得,‘好吧,我不必完全按照她告诉我的去做。我相信这位作家。’”

广告

广告

贝伦斯在书中称谷物和豆类为“未被重视的主食”,并希望吸引读者回到许多家庭厨师在讨好肉类、家禽或鱼类时忽略的配料。她在菜里放了一些肉,但主张“有意识地”吃

“作为一个全球化的社会,我们倾向于优先考虑和奉承那些明星或特殊的事物,……因此这些其他的主食看起来像是处于劣势或被用作填充物,”她说。

整本书中都有关于种植或生产农作物的农民的问答专栏,从密歇根州奈尔斯的种子清洁工到明尼苏达州卡斯湖的野生稻觅食者。

广告

广告

也读|用奶奶的食谱环游世界

贝伦斯说:“我们只有大约3%的人口是农民。”。“与这些种植者互动的人越来越少。所以我想,‘我们如何讲述这些故事?’我想,‘哦,我想我们只是问他们,让他们讲述他们自己的故事。’”

农民概况揭示了耕作土壤的复杂性和经济脆弱性,甚至在你增加环境变化和供应链复杂性的压力之前。虽然没有一块巨石,但农民们经常谈论被遗忘的事,并贬低自己。

广告

广告

比林斯利赞扬贝伦斯超越了过去的农民形象,这种形象曾被一些烹饪书所采用,描绘了一幅美好的画面,并像加利福尼亚州的精品种植者一样将农民浪漫化。“艾布拉真的打破了这一点,”她说。

不像暴怒贝伦斯本人曾是一名菜农,她经常边走边学习格里斯特她和她的丈夫渐渐喜欢并欣赏荞麦、法罗和布尔古尔,这些天来,他们都在赞美谷物丰收,这种丰收的丰收食品质地轻盈,蓬松,不含麸质。

“我喜欢尝试帮助人们对自己的厨房更加自信的想法。我认为食品媒体的某些部分是为了让人们感觉自己不如别人,我希望这些书能帮助人们像在餐厅厨房里那样,将一些食材内化。

广告

广告

蔬菜、谷物和豆类之后还有什么?当然是水果。产于中西部的水果。敬请期待。

也读|如何为完美的沙拉准备生菜

  • 首次出版
    02.11.2021|上午9时45分

下一个故事

广告

Baidu