广告

跟随薄荷酒廊新利18手机在线娱乐

最新一期

最新一期

| 登录/注册

> 食物 > 发现 > 在厨房里放一点东北风

在厨房里放一点东北风

东北部的小企业正在以包装食品的形式向印度其他地区销售地区宝石

加工辣椒酱。根农业引以为豪的是小批量的调味料,如热竹笋泡菜,以及用带有gi标签的那加兰王辣椒制成的那加米尔查辣椒酱。
加工辣椒酱。根农业引以为豪的是小批量的调味料,如热竹笋泡菜,以及用带有gi标签的那加兰王辣椒制成的那加米尔查辣椒酱。(礼貌:根农业)

2019年,我去梅加拉亚邦(Meghalaya)旅行,发现自己在当地市场寻找发酵竹笋、本地花椒和森林蜂蜜,准备带回我在孟买的家。我对鲜为人知的迷人的东北美食世界的探索才刚刚开始。

广告

广告

长期以来,对于那些渴望在国内准备东北部食品的人来说,寻找特定地区的农产品一直是最大的障碍。但是,随着一些品牌努力提供一个泛印度的在线市场,情况正在发生变化。如果你是一名实验性厨师,并且好奇于探索这道遥远菜肴的风味,以下是你可以开始的方法。

更多内容来自本节

查看所有

泡菜和酱汁

竹笋和辣椒可能是这个国家最熟悉的成分。新鲜或干燥、发酵或腌制的瓶装竹笋可以为您的食品储藏室增添一份趣味。去年十一月,古瓦哈提印控“阿鲁纳恰尔邦”开始销售这种新鲜发酵的产品,展示阿鲁纳恰尔邦发现的一种野生竹笋。厨师玛丽·纳扎里(Mary Narzary)住在阿鲁纳恰尔-阿萨姆邦边境的一个小镇巴鲁克邦(Bhalukpong),她从西卡孟区毗邻的森林中采集珍贵的嫩枝。无论是新鲜的还是发酵的大块都可以添加到肉或蔬菜炖肉和炒菜中。纳扎里还接受猪肉泡菜的预订。

广告

广告

购买:Agraja, KRH Food @agraja。阿萨姆邦Instagram;240 gms从120开始

也读|竹笋如何给东北的食物调味

根农业引以为豪的是小批量的调味料,如热竹笋泡菜,以及用带有gi标签的那加兰王辣椒制成的那加米尔查辣椒酱。“我们的目的是专注于这片土地上新鲜的农业瑰宝,以最纯粹的形式赞美它们,”来自迪马普尔的创始人森纳罗•艾利(Sentinaro Alley)表示。今年早些时候,他对该品牌进行了改造。虽然泡菜可以为任何一顿饭增添额外的魅力,但辣酱绝对可以添加到任何需要加热的食物中。不过,该公司的主打产品是用风景如画的沃卡地区最甜的西番莲制成的辣酱。多籽水果的温和味道和那加米尔卡的辛辣味道可以用来搭配炸鱼、沙拉酱甚至是辛辣的鸡尾酒。

广告

广告

购买:Roots Agro @rootsagro。店Instagram60 GMS(酱料)售价199美元;165克(泡菜)235克

稻谷

来自东北边境各州丰富的水稻生物多样性终于得到了利用。传统品种,如来自阿萨姆邦的joha saul和来自曼尼普尔邦的黑米,现在在全印度都可以买到。“大米的同质性很容易获得。我们每天吃的只是一捆淀粉,”Chaya Bahirvani说,她在西隆长大,与姐姐Bhavna Ahuja和朋友Stephanie Marbaniang共同创立了Pahari Roots。去年9月,这三个人推出了一批精选的传家宝大米,以展示它们的营养价值。有来自阿萨姆邦的芳香的joha saul,梅加拉亚邦的白色糯米,梅加拉亚邦和曼尼普尔邦的红色和黑色大米。实验用大米的人可以用大米做各种各样的日常甜味和咸味菜肴,如伊德利(idli)、多萨(dosa)、印度香饭(biryani)、普拉奥(pulao)和切尔(kheer)。东南亚美食爱好者可以制作佛碗、泰国芒果糯米和炸米饼。黑米可以用来做椰子布丁和印度薄饼。

广告

广告

在Instagram上购买:Pahari Roots@pahariroots.co.in250-550(约为1千克)

也读|种植传家宝大米,一次一粒

在纳加兰,ilandlo自2014年以来一直在帮助小企业找到立足点。在线聚合器是由专业厨师和家庭厨师推荐的,他们在该地区长大,并定居在户外工作,其稀有的特色产品如烟熏肉,以及发酵食品如axone和anishi。Dimapur的创始人Lipokjungla Ozukum说,在流感大流行期间,对本地食物的需求,特别是对该地区种植的谷物的需求激增。她在该州偏远地区工作,与种植水稻、小米和当地小扁豆(如红豆或芸豆)的农民建立联系。后者可以像拉杰玛一样烹调,也可以用烟熏猪肉和竹笋做成纳加炖菜。

广告

广告

购买:Instagram上的ilandlo@ilandlo_官方400 GMS 180元

油和香料

与该地区小企业家合作的在线平台The North East Store让用祖传香料烹饪变得很容易。自2019年以来,这家总部位于西隆的聚合商一直致力于创造对梅加拉亚邦(Meghalaya)拉卡东姜黄(Lakadong姜黄)的需求。这种香料以姜黄素含量高(约9-12%)而闻名,来自Trinity Saioo的农场,他在2020年因领导西贾茵蒂亚山的姜黄革命而被授予Padma Shri。创始人Catherine Dohling还自豪地从阿萨姆邦Majuli的社区农民那里采购包装好的outenga粉。该产品由象苹果(或木苹果)制成,这种气味浓烈的水果在阿萨姆菜中广泛用作酸味剂。网上商店还储存了在韩国料理中经常使用的超级食物紫苏籽。

广告

广告

购买:Instagram上的东北商店@东北商店;100克拉卡冬姜黄和奥廷加粉220克;500克紫苏种子630元以上

2020年9月,曼尼普尔的Hill Wild(一个以手工巧克力闻名的品牌)推出了一系列名为“Ukhrul口味”的产品。“由于新冠病毒已经测试了我们的局限性,我们希望利用我们在Ukhrul地区的优势,将权力转移给受影响的农民,”创始人Zeinorin Stephen说。除了香料、种子、盐和野生干果外,她的主要目标是在这艰难时期保护生态系统。几个月前,该团队销售了一小批季节性烤紫苏籽油,并取得了巨大成功。“我们的农民获得了丰收,这意味着我们必须以其他形式激活种子,以防止浪费,”斯蒂芬说。油的泥土味和坚果味是面条、汤和沙拉的完美选择。

广告

广告

Hill Wild还拥有包装的Sirarakhong辣椒,一种生长在Sirarakhong村的辣椒,最近因其独特的外观而获得了GI标签;辣椒可以长到将近9英寸长,深红色是人们喜爱的颜色。它的排他性激发了斯蒂芬开发出一种口味浓郁的塔里辣椒大蒜酱(季节性),她与塔里的一位企业家合作,塔里是一个以大蒜种植园闻名的小镇。将其用作炒菜的调味品。

购买:Hill Wild @hillwild在Instagram上;250克西拉赤辣椒粉400克;每250克塔瑞辣椒蒜蓉,每250克

也读|辣椒从曼尼普尔到班加罗尔的漫长旅程

广告

广告

康普茶,茶和酒

拉努阿库姆·伊姆陈(Lanuakum Imchen)在纳加兰(Nagaland)的莫科钦(Mokokchung)长大,他回忆起小时候吃过scoby。“考虑到它有益生菌特性,我父母通常会在家里做,”Cold Mountain的创始人说,Cold Mountain是一个在2020年8月开始零售康普茶的品牌。经过几次实验,以及流感大流行带来的挫折,Imchen推出了三种口味的木槿、薄荷(留兰香和薄荷)和杜尔西。该品牌还以其广泛的白茶、红茶和绿茶以及由草药和香料制成的有趣混合物而闻名。Imchen一直在与全州以及东北部其他地区的约3000名农民合作,以创造可持续的农业方法。

购买:Instagram上的@coldmountaintea;330毫升康普茶200毫升;30克茶叶155份以上

Lovi Achumi从她位于纳加兰的Zunheboto区的家中创立了Tsuipu,这是一个专门生产100%天然果酒的品牌。阿丘米酒由当地特有的手工采摘的农产品制成,拥有用桃子、李子、红星、醋栗、葡萄、生姜、猕猴桃、草莓和梨加工而成的葡萄酒。“这个想法是在葡萄之外酿造葡萄酒,”这位总部位于迪马普尔的创始人说,他相信用全天然饮料进行试验,并用蜂蜜代替糖。她说,目的是开发具有营养价值的餐酒。

购买:Instagram上的tsuipuproduct @tsuipu_product;750毫升时为700-1000(约)

也读|Jaintia Hills的妇女保留了粘土陶器的传统

下一个故事

Baidu