广告

遵循薄荷休息室新利18手机在线娱乐

最新一期

最新一期

| 登录/注册

> 食物 > 18lk新利 > 厨师用克什米尔·卡纳塔克邦的口味味道到澳大利亚

厨师用克什米尔·卡纳塔克邦的口味味道到澳大利亚

Sandeep Pandit,他在SBS食品,澳大利亚举办了“印度未倾言”,谈到展示区域印度食物,以及他对完美“Thali”的想法

 Kashmiri ‘damaloo’ (left), and ‘idlis’ by Sandeep Pandit, who was born in Kashmir and grew up in Bengaluru.
Kashmiri'Adaloo'(左)和“idlis”由Sandeep Pandit出生于克什米尔并在班加罗鲁长大。(摄影:桑迪普·潘迪特)

厨师Sandeep Pandit已经制作了一罐传统的克什米尔·吉尔克霍尔泡菜(Monje Aanchar.),他从记忆中收集的食谱。通过墨尔本讲电话澳大利亚做厨神2019年参赛者说,他含糊地记得他曾经看过后期的外祖母让它曾经“留在我的脑海里”。他花了几次尝试纠正它。“我也制作(Kashmiri Pandit)damaloo很好,没有多少人敢这么说。”

广告

广告

如果你滚动到Pandit的Instagram账户,你会注意到克什米尔和卡纳塔克邦的突出事实上,他讲话,克什米尔和坎卡达流利地说。有gur ki乳粥上面写着“来自我心爱的卡纳塔克邦的jaggery”;乡村,里methi只maaz(Fenugreek Lamb)“从我出生的土地,克什米尔”;和一张照片idlis.椰子酸辣酱,上面写着"我想家"

本节的更多内容

查看全部

潘伟迪出生于克什米尔,在班加罗尔长大,2016年12月开始在墨尔本工作印度未镀过的-a 10-coneode系列目前在SBS食品上播出,澳大利亚 - 以及厨师亚当·伊斯兰和Helly Raichura。每张集展示特定区域。例如,在Kashmir的第5集上,D'Sylva煮熟了Tabak Maz.(Raichura羊肉排骨)gucchi pulao(龙葵pulao)与澳大利亚原住民,和潘特特tamatar上帝(番茄鱼),用澳大利亚的澳洲肺鱼。厨师们还对一道菜肴做出了自己的诠释——在古吉拉特邦的那集节目中,D 'Sylva用菩提亚米和裂开的绿豆做了Dal Risotto烩饭。

广告

广告

另外阅读:“潘塔巴特”不仅仅是一个大师厨师的最后一道菜

拥有化学工程学位的潘伟迪也有一份日常工作:他在维多利亚州政府担任项目经理。此外,他还有自己的混合香料系列,名为“辣妹天使”(The spice Angel)(现在在印度亚马逊上有售)。在一次电子邮件和电话采访中,潘伟迪谈到了他完美的印度人Thali.用澳大利亚当地的农产品做传统的印度菜。编辑摘录:

西方对印度菜最大的误解是什么?

广告

广告

答案只有一个字:“咖喱”。另一个误解是印度食物“非常辣”。这两种说法都是部分正确的,但令人遗憾的是,它们缺乏作为印度烹饪基础的复杂性和技巧。

你认为最近人们对印度食物的多样性有越来越多的认识吗?

本节的更多内容

查看全部

发生了明确的变化,我觉得我为那些改变因素之一感到自豪。在我在西部电视上的外观之后,我可以看到很多关于Masterchef的西方和非印度背景参赛者都致电印度菜肴Aloo Gobhi,Sambhar,Laccha Paratha使用像(Asafoetida),芥末油比以往任何时候都一样。即使是法官也会要求参赛者是菜的背景,如果他们只是被称为“鸡肉咖喱”。这种变化对于改变观众的(潜意识)的心态至关重要。我目前的表演,印度未镀过的这是澳大利亚主流电视节目(或整个西方世界)中第一个完全基于地方烹饪/菜肴概念的节目。

广告

广告

Sandeep Pandit是澳大利亚Masterchef,第11季的参赛者。
Sandeep Pandit是澳大利亚Masterchef,第11季的参赛者。

如果你必须在一个“塔利”中展示印度食物,你会选择哪五到六道菜,为什么?

我相信古老的阿育吠陀概念rasa.(味道)。阿育吠陀说,一顿好饭需要有六个rasas:lavana(咸),Tikha.(辛辣/辣的),amla.(酸)凯图(苦)Kasaya.(涩),Madhura.(甜)。所以,我的六道菜是:蔬菜/肉pulao;辛辣的酥油烤(选择,肉类或蔬菜);raita.还有传统的泡菜(柠檬、芒果、辣椒等);香酥苦瓜(karela)芯片;印度奶茶(也许是印度奶茶kehwa从克什米尔来的,只有很少的糖);和一个rabdi-jalebi.结束这顿饭。

广告

广告

我们的食物是由我们的文化,传统,我们住的地方的形状。你在一起带来克什米尔,卡纳塔克卡和澳大利亚的一盘?

食物,健康,季节性和创造力 - 这些是任何古代文化的角落石(如印度美食)。我一直试图用当地农产品创造传统的菜肴,一个这样的(实验)我确实是谦卑(和我的Masterchef澳大利亚10/10获奖菜),“柠檬饭”。米饭是克什米尔的主食,所以我用了j&k,巴斯马蒂的最喜欢的米饭,制作柠檬饭(卡纳塔克卡最喜欢的Brekkie盘),这些柠檬米特(Karnataka的Brikkie盘)含有柠檬桃金娘(原产于澳大利亚)和一点柠檬汁。印度美食始终(来自千禧年)容纳来自其他文化的香料,并使其独一无二。我希望用本土澳大利亚草药和香料做到这一点。

广告

广告

潘迪特的一罐knol khol泡菜,或称“monje aanchar”,放在阳光下发酵。
潘迪特的一罐knol khol泡菜,或称“monje aanchar”,放在阳光下发酵。

市场上有很多混合香料。当我们通过提供这样的解决方案来简化一道复杂的菜肴时,比如克什米尔的“damaloo”,你认为从长远来看,会有失去或稀释传统菜谱的风险吗?还是说这是一种将其推广到更广泛的受众群体的方式?

市场上确实有大量混合香料我还把克什米尔Dum Aloo和克什米尔Rogan Josh引入了印度市场。我们确实冒着稀释这些古老食谱的风险,然而,这也取决于谁给你提供这些混合食材以及它们在烹饪中的血统的可信度。这些是我家的传统食谱,或是我从班加罗尔的邻居奶奶那里学来的(他有一个Sambhar.Masala Spice Blend)。我猜只要最终用户支付溢价,总会有“传统的香料混合”,尊重特定区域或家庭的传统。

广告

广告

你从母亲那里学习了烹饪。你最喜欢的菜由她煮熟,一个总结了“家”?

我的母亲是我的初恋和我在厨房的第一个导游。她的绝对杰作是我们打电话的克什米尔菜tamatar上帝用芥末油、克什米尔红辣椒、茴香、干姜和克什米尔咖喱调味。这道菜配上热米饭和哈哈(羽衣甘蓝)和新鲜的沙拉,就是我的家。我把这道菜献给了我的父母当我在片场做的时候印度未镀过的

广告

广告

告诉我们一些关于《印度谍战》的信息——观众会在印度观看它吗?

这个节目就像是在回忆中漫步,我和我的搭档重现了来自印度不同地区的菜肴。这个节目致力于改变人们对印度食物仅仅是“咖喱”的看法,同时也展示了使用最少香料的菜肴。主流食品有黄油鸡,Pakoras,Barfi.等,但也宝石喜欢很好,宝贝,宝贝,宝贝,宝贝.我们希望这部剧也能(很快)在印度播出。

你最大的“MasterChef Australia”的外卖?

参加Masterchef澳大利亚作为2019年唯一的印度背景的选手,对我来说是一种荣誉,被称为有史以来最好的印度厨师Masterchef澳大利亚厨房是一个梦想成真。这个节目教会了我谦卑和对许多其他全球美食的尊重,特别是意大利菜的简单化的才华。

也可阅读:莲藕有多少种烹调方法?问一个克什米尔

  • 第一次出版
    17.11.2021|凌晨5点是

下一个故事

广告

Baidu