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如何为亲密的家庭聚会设计轻松的菜单

用迷你餐、大浅盘和空中自助餐来欢迎回来的客人

放牧拼盘和熟食板由班加罗尔的放纵室内。
放牧拼盘和熟食板由班加罗尔的放纵室内。

在疫情爆发的最初几个月里,阿耶莎·卡特拉克(Ayesha Katrak)一直渴望餐馆风格的美食。于是,她开始制作精美的食物——于是她萌生了一个商业想法,为亲密聚会创造定制的烹饪体验。2020年6月,她推出了“室内放纵”。

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这家总部位于班加罗尔的品牌为4-30人的聚会提供定制的熟食板和放有小圆皮塔饼、填充玉米饼和迷你泡芙等容易吃的食物的盘子。行动从卡特拉克的家开始。今年6月,她翻修并扩建了自己的厨房,现在正在把厨房扩展到金奈、德里和孟买等城市。不到一年,她就尝到了甜蜜的成功滋味:开始时每天发2 -3份,现在工作日每天发10-12份,周末发20-30份。价格从迷你板两千,最多五千五百人的食宿。

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卡特拉克在招待方面没有经验——她是在服装行业工作的——但人们对她盘子的需求凸显了一种趋势:当我们重新开始社交活动时,家庭聚会用手拿食物菜单来减少接触。即使在新冠疫情爆发前,德里的定制餐饮也算是走在了前面,但班加罗尔和孟买等城市也紧随其后。

例如,卡特拉克(Katrak)提供素食开胃拼盘、耆那教(Jain)地中海拼盘和名为“自己做巴甫洛娃”(Pavlova)的甜点拼盘,里面装满了蛋白酥、巧克力和新鲜水果。小份量和多样性有助于根据偏好组合食物;你不用做饭,也不用洗碗。她说:“我认为它们之所以受欢迎,是因为我们提供的多样性,比餐馆里的三道菜要多得多。”

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便利和谨慎正在推动这一新兴趋势。一年前,当孟买火柴盒大小的公寓开始向客人敞开大门时,大厨曼普里特·杜迪(Manpreet Dhody)察觉到了这个机会,并推出了一项餐饮服务。

这位食品咨询师表示,这不在计划之内。他旗下的品牌I 'M健康人(I 'M健康人)过去常常在周末的弹出式活动中出售蘸酱、调味奶酪和礼盒。她会保留锅贴和披萨等小吃,让客人品尝这些调味品。“(但是)当人们开始谈论我们的食物时,我们想为什么要把这种体验限制在周末。我们开始在一周内创造拼盘和迷你餐体验,”Dhody说,她扩大了自己的产品线,为小型家庭聚会推出了开胃菜和餐前小菜等拼盘。她还为名人玛尼什·马尔霍特拉(Manish Malhotra)、赫里蒂克·罗珊(Hrithik Roshan)和莎芭娜·阿兹米(Shabana Azmi)制作了派对菜单。

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Manpreet Dhody主厨,我是
Manpreet Dhody主厨,我是"健康

“我认为covid-19发挥了很大作用。人们不想吃一碗鳄梨色拉酱,也不想吃别人分享的披萨。我们提供更小的部分,触摸是最小的。Dhody解释道,并补充说她的收入在今年封锁期间翻了一番。I 'M healthy有迷你版的披萨、三明治、馅饼和时令蔬菜,可以想象成零食甜菜根里面塞满了山羊奶酪和扎塔尔奶酪。

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除了多样性和小份量,个性化因素增加了这些菜单的味道。Dhody说:“这是你的菜单,我们为你精心挑选。”“我是健康的”一开始只有三个人,现在已经有了30名员工,这使得它更容易适应最后时刻的变化,比如人数的意外增加。他们的价格从最高可达1500英镑10万美元或更多,取决于订单。

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在印度排灯节(Diwali)、婴儿送礼会和婚前派对等活动中,带有美食的家庭聚会在疫情爆发前就已经在德里流行了。这个城市有完善的餐饮企业,提供canapés,里面有美味的奶酪、饼干三明治和飞行自助餐——主菜小份装盘,装在托盘里,供客人享用。有六年历史的美食餐饮服务公司HolyBelly food Boutique的联合创始人塔尼娅·梅塔(Tanya Mehta)指出:“我认为,用老式的自助餐形式摆放食物已经完全过时了。”

但疫情也带来了一些变化。在新冠疫情爆发之前,他们的厨师会到家里准备丰盛的饭菜。在过去的一年半时间里,他们转向用小盒子送餐,不过厨师们再次开始上门举行小型聚会。菜单上有小份的松露花椰菜羊肉雪茄purée,奶油苹果意式奶冻和焦糖布丁。

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另一个总部位于德里的品牌CAARA,在七年前推出飞行自助餐时,就以它的飞行自助餐而闻名。该公司的业务扩展到了cafés,这是一家烹饪学校,还有一个外卖部门Easy Dining,提供即食食品canapés和甜点、茶点菜单、蘸酱和酱料。疫情期间,该校关闭了四个cafés中的两个,烹饪学校进入了虚拟校园。

迷你无麸质橙子杏仁蛋糕来自CAARA的下午茶菜单。
迷你无麸质橙子杏仁蛋糕来自CAARA的下午茶菜单。

Easy Dining部分在新冠疫情前不太受关注,但它让该公司得以维持。它的下午茶菜单上有一口大小的小吃,比如菠菜和菲达菲罗卷、农场甘蓝和蘑菇卷以及迷你香肠卷。“我们注意到,人们在家里招待客人时开始点这些小点心。他们还会加入一些蘸酱和饼干,”CAARA联合创始人安比卡•塞斯(Ambika Seth)说。礼品盒的需求也增加了。塞思补充说:“在封锁期间,很多人送来了食品盒,以示关心。”

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他们都希望排灯节能点燃他们回归正常生活的梦想。在泛印度航运方面,CAARA专注于装饼干、蘸酱和糖果的盒子;对于家庭聚会,它会提供丰盛的食盘,里面有佛卡夏脆饼、腌橄榄和夏威夷炖菜。“沉浸在室内”是准备mithai拼盘和“Build Your Own”chaat板与papdi, puris, dahi, sev和酸辣酱,你可以混合搭配。定制化将继续存在。

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  • 第一次出版
    15.10.2021|塔利班是坚持

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