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印度奶酪首次在世界奶酪奖上大获成功

对于Eleftheria Cheese的创始人摩萨姆·乔特瓦尼·纳朗(Mausam Jotwani Narang)来说,让印度出现在全球奶酪地图上是一个梦想。现在她已经做到了,她的布鲁诺斯特在这个久负盛名的奖项中获得了银牌

Eleftheria Brunost一直在进行中,Mausam Jotwani Narang在2018年开始建造,最终在2020年推出
Eleftheria Brunost一直在进行中,Mausam Jotwani Narang在2018年开始建造,最终在2020年推出

长长的排灯节周末对孟买的手工奶品Eleftheria Cheese来说意义重大。在西班牙举行的著名的“2021年世界奶酪奖”上,该公司独特的布鲁诺斯特奶酪成为首个获得银奖的印度奶酪。对于创始人摩萨姆·乔特瓦尼·纳朗(Mausam Jotwani Narang)来说,让印度出现在全球奶酪地图上一直是一个梦想,上周她成功实现了这个梦想。事实上,Eleftheria Cheese是印度第一个制作棕色奶酪的公司。它模仿了挪威的乳清奶酪,是用奶酪制作的乳清,一点牛奶和奶油制成的。

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Eleftheria Brunost一直在进行中,纳朗于2018年开始研发,最终在2020年推出。“这些年来,我们的产量增加了,我们开始在城里销售大量的布拉塔奶酪和马苏里拉奶酪。所以,我留下了很多乳清。毕竟,牛奶中87%是水,13%是固体。那么,剩下的乳清怎么办呢?我不想把它浪费掉。”纳朗解释道。在国际上,这些剩余的乳清被用于养猪场喂养动物。然而,由于Eleftheria是一家城市乳品店,这不是一个选择。这就是棕色奶酪的想法产生的原因。

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她花了很多时间来完善口感和味道。“这很令人兴奋,因为我可以用所有的乳清来创造这样一个美妙的产品,这是印度市场独特的。当时,甚至是现在,手工奶酪制作在印度仍处于初级阶段。这个国家以前从来没有人生产过这种产品。”纳朗说。她在她的朋友和家人身上测试了这种奶酪,他们觉得它很像三者,尽管它有矿物质的盐度。尽管他们以前从未吃过这种奶酪,但它的味道给人一种安慰和怀旧的感觉。

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“尽管印度是最大的牛奶生产国之一,但我们唯一做的奶酪是印度奶酪,或者我们吃加工过的。本地的奶酪已经被淘汰了。我们不应该复制我们的西方同行,”纳朗说。“我们的奶酪应该独具一格,站稳脚跟。人们应该说,‘这是好事’,而不是‘这对印度有好处’。”

人们觉得布鲁诺斯特很像佩达,尽管它有矿物质的盐度。照片:由Eleftheria Cheese提供
人们觉得布鲁诺斯特很像佩达,尽管它有矿物质的盐度。照片:由Eleftheria Cheese提供

与此同时,她对获奖感到非常激动,尤其是因为她甚至不确定奶酪是否会带着成吨的文件越过边境。纳朗在2013年从英国获得硕士学位后,开始把制作奶酪作为业余爱好。她从公司工作中得到的时间都花在做酸面包和奶酪上了。“我以前很怀念吃上好的奶酪。我想知道这能有多难?事实证明,事情并没有那么简单。”我们花了很多时间来研究原材料。纳朗花了几个月的时间教育农民们制作奶酪所需的牛奶种类。“我确信我只想用最好的。对于奶酪来说,你不能把牛奶加热到很高的温度,也不能用激素泵送牛奶。 Once farmers understood that, it was smooth going,” she says.

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因此,她在2014年推出了Eleftheria品牌,并在2015年成立了一家微型乳品店。2016年,纳朗开始向HORECA(准备和提供食品和饮料的机构)供应食品。从2014年到2016年3月,她在农贸市场和弹出式商店卖东西。他们的想法是向孟买供应新鲜奶酪,以替代进口奶酪。当她与厨师们分享这些样品时,他们非常喜欢这个概念。

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她只是在大流行期间才直接向消费者开放。“疫情爆发时,每个人都想把奶酪等美食原料送到家门口。而且,我们不想让任何一个员工离开,他们从一开始就和我们在一起。当我们在Instagram上发布直接面向消费者零售的消息时,它真的爆发了。我们不仅保留了所有的员工,而且我们的团队规模实际上增加了。我们现在有25人。”纳朗解释道。她的生意翻了一番。她不仅为孟买、浦那、班加罗尔和德里的50多家餐厅提供供应,如O Pedro、Cin Cin、The Table等,还为选择的餐饮店提供服务。

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即使订单增加了,纳朗也没有放弃从不走捷径或在奶酪中添加防腐剂的理念。“在意大利,如果你买了一个布拉塔奶酪,你会在第二天或两天内吃完。即使在印度,你会保留印度奶酪或印度奶酪45天吗?现在人们对此有了更多的了解,所以他们理解手工奶酪的脆弱性,并欣赏它,”她说。

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  • 第一次出版
    08.11.2021|下午01:00坚持

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