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在卡拉奇唯一的果安食品店

Amchem Goa,卡拉奇唯一的果阿商店,不仅提供像“sorpotel”和“bebinca”这样的美食,还可以瞥见充满活力的生活方式

在卡拉奇的Amchem Goa餐厅,咖喱蟹肉、桑纳三明治和炸鱼。
在卡拉奇的Amchem Goa餐厅,咖喱蟹肉、桑纳三明治和炸鱼。

人们不会把卡拉奇和真正的果阿菜联系在一起,比如sorpotel或者bebinca.但前提是你没有听说过Amchem果阿(Goa),这是巴基斯坦唯一一家果阿商店,由关系密切的费尔南德斯家族(Fernandes)阿西斯(assis)、卢西亚娜(Luciana)和他们的女儿唐娜(Donna)和斯蒂芬妮(Stephanie)经营。

该商店去年10月开业,迎合了一个大型歌舞区,其中一些成员在三代人中住在城市。当一个穆斯林的朋友评论缺乏卡拉奇的真正的歌手餐馆时,这个想法来自家庭。在一年中,Amchem Goa已经成为典型的苍白菜和椰子醋等成分的去处kokum

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由Assis和Luciana准备的菜肴被调整为适合卡拉奇的口感和文化规范。所以,牛肉更换了猪肉sorpotel.这香肠马斯河太用了大豆脂肪牛肉,在火热的香料中腌制,而不是猪肉。但有些事情保持不变。“在Amchem Goa,我们使用粉(阿魏),不可分割的一部分sorpotel.我们的食谱是从祖辈传下来的。

现在她已经60多岁了,她讲述了她来自果阿邦萨尔塞特的父母是如何搬到这个城市的。她的母亲丽塔·布拉干萨(Rita Braganza)来自一个著名的厨师家庭;一些家庭成员仍在果阿邦。分治后,她父亲一家从果阿邦移民到卡拉奇。

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“我母亲11岁时来到卡拉奇,为一个富有的帕西家庭工作。大约在同一时期,我父亲的家人也移居到那里。卡拉奇是找工作的地方,因为这里住着富有的帕西人和印度人家庭,他们需要仆人照顾孩子和做其他家务,”她解释说。“我的父亲(20岁出头)找了一份木匠学徒的工作。我的父母在卡拉奇相遇并结婚,他们对这座城市的热爱激励他们留在这里继续生活。”

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来自Saipem Village的Assis'父母,搬到卡拉奇作为新婚夫妇,寻找更好的前景,在分区前几年。成长,既西亚和卢西亚娜都暴露在一种充满活力的文化中,沉浸在戈阿音乐,戏剧和康甘语中。尽管如此,许多家庭搬迁到其他国家。

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Amchem Goa希望重振一些文化。当然,它的客户很乐意尝试新的和熟悉的味道 - 从布里林·泡菜,虾的范围内balchao和芒果korum.dodolBolinhas.这是果阿对椰子蛋白杏仁饼的诠释。斯蒂芬妮列表sorpotel,蟹肉咖喱,酸橙泡菜和bebinca作为他们的畅销书。当父母做泡菜和菜时,女儿们负责甜点、市场营销和商店里陈列的珠宝副业。

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Amchem果阿邦的内部。 
Amchem果阿邦的内部。

对于许多人来说,商店体现了落后的土地的回忆。斯蒂芬妮拿撒勒,一位戈丹原产的顾客热情地对果阿热烈讲话,在那里她仍然拥有家庭,谈到怀旧的愤怒dodol.另一位顾客瓦伦蒂娜·费尔南德斯(Valentina Fernandes)说虾caldine她回到了她岳父的时间。

一位第四代卡拉奇居民在商店的评论板上总结了她的感受:“作为一个有着果安根源的巴基斯坦人,我们经常在家里做一些果安菜和巴基斯坦菜一起做。但我的果安菜有一种融合的感觉。找到真正的果阿食物,就像我们的祖母们过去做的一样,是非常罕见的。但再也不会了……”

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这家人对所有的口碑宣传都很兴奋。甚至来自卡拉奇的热门博主Bilal Hasan也在Amchem果阿张贴文章,要求Luciana说出她希望人们了解果阿文化的一件事。她回答说:“果安文化是一种生活方式,充满了幸福、音乐和许多美食。”这就是Amchem果阿邦所代表的。

Jayanthi Madhukar是一位居住在班加罗尔的作家。

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  • 第一次出版
    15.10.2021|03:30 PM IST.

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