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来看看俄罗斯的米其林双胞胎吧

莫斯科一家由双胞胎兄弟经营的餐厅获得了米其林二星

2021年10月14日,在俄罗斯莫斯科举行的2022年米其林指南颁奖典礼上,被授予两颗星的大厨伊万和谢尔盖·别列祖茨基(Ivan and Sergey bereutsky)站在舞台上。(路透社/格言Shemetov)
2021年10月14日,在俄罗斯莫斯科举行的2022年米其林指南颁奖典礼上,被授予两颗星的大厨伊万和谢尔盖·别列祖茨基(Ivan and Sergey bereutsky)站在舞台上。(路透社/格言Shemetov)

当法国美食圣经《米其林指南》认定伊凡·别列佐夫斯基和谢尔盖·别列佐夫斯基是俄罗斯最好的厨师时,他们餐厅的网站崩溃了,顾客们起立为这对双胞胎兄弟鼓掌。

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周四晚上,他们在莫斯科的餐厅双子花园(Twins Garden)被《法国美食指南》评为米其林二星,伊凡·别列祖斯基(Ivan Berezutskiy)说:“和往常一样,餐厅人满为患。”35岁的他在接受法新社采访时表示:“客人们起立鼓掌,并大声祝贺。”该奖项的宣布引发了大量电话和短信,该餐厅目前无法接受任何预订。

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周四,米其林指南的代表发布了他们的标志性红皮书莫斯科版。七家餐厅获得了一颗星,只有两家餐厅——包括双胞胎花园餐厅——获得了两颗星。

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双胞胎花园还因其可持续发展的实践获得了米其林绿星奖,并获得了最佳服务奖。这家位于市中心的餐厅成立于2017年,从一开始就一直是莫斯科顶级烹饪目的地之一,此前曾入选世界50家最佳餐厅榜单。

获得米其林奖后,这对兄弟进入了餐饮业的皇室行列。双胞胎花园推广了它所谓的“科学与自然的共生”,并以一个传统的俄罗斯烤箱和一个配有蘑菇墙和3D食物打印机的高科技实验室为特色。

童年记忆

这对兄弟来自克拉斯诺达尔地区的阿尔马维尔市,该地区以温暖的气候和丰富的蔬菜而闻名。他们说,他们的灵感来自南方美食,以及童年烘焙饼干和制作佐料(adjika)的记忆。“我们小的时候帮妈妈做饭。我们非常喜欢它,”伊凡说。如今,别列祖茨基家的大部分蔬菜都来自他们在莫斯科郊外的农场,他们还开发了蔬菜酒。

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伊凡应该像他的母亲和祖父一样成为一名工程师,而谢尔盖则热爱烹饪。然而,伊万在意识到在男学生的公司里做暑期实习对谢尔盖没有吸引力后,就加入了谢尔盖的烹饪学校。伊万说:“谢尔盖说他和女孩子一起学习。“我没想太久,”他微笑着补充道。

从烹饪学校毕业后,两人分道扬镳。伊凡去了西班牙,在El Bulli接受培训,而谢尔盖在芝加哥的Alinea工作。这两家餐厅都获得了米其林指南(Michelin Guide)的三星评级,被认为是分子美食学的先驱。

兄弟俩说,他们出国不是为了学习新的食谱。相反,他们想要了解如何才能创造出世界上最好的餐厅。“我们想了解伟大的厨师是如何思考的,”伊万说。“菜谱不是最重要的。”

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当被问及对他们有影响的国际大厨时,两人的回答是一致的——阿布衣餐厅(El Bulli)的老板、加泰罗尼亚厨师费兰·阿德里亚(Ferran Adria)。“有些厨师改变了世界,”谢尔盖说。“费伦·阿德里亚改变了这个世界。”

俄罗斯的餐馆曾经被嘲笑为美食的荒原,但近年来却摆脱了前苏联时期平淡无奇的名声。

过去,许多厨师依赖从西方进口的肉类、奶酪和鱼类,但在2014年克里米亚被吞并后西方对俄罗斯实施制裁后,餐馆越来越多地转向当地食材,包括来自远东的北极鱼和帝王蟹。

这对兄弟说,他们非常喜欢蔬菜,包括卷心菜和甜菜等传统的俄罗斯食物,希望他们的客人能够品尝到菜园里新鲜农产品的味道。然而,在家里,别列祖茨基家族却让女人掌管厨房。伊万说:“我们喜欢吃的是我们的妻子为我们做的食物。”

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  • 第一次出版
    16.10.2021|下午01:00坚持

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