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Durga Puja期间在加尔各答的mishti小道上

从传统的糖果到现代的融合米什提斯,各种各样的糖果都是为这个城市心爱的女神准备的

来自加尔各答的Balaram Mullick和Radharaman Mallick SweetShop的Kheer Kodom(照片:Sudip Mullick)
来自加尔各答的Balaram Mullick和Radharaman Mallick SweetShop的Kheer Kodom(照片:Sudip Mullick)

作为传统的一部分,为女神Durga提供的三个代码Shodashopachara.(16步)puja是Paramanna.(至高无上的食物),在仪式咒语中被描述为牛奶与牛奶混合酥油和什锦甜味剂,皮什塔卡或甜蛋糕和modaka.,由各种配料制成的甜球,然后帕尼亚姆雅兰(饮用水)。但甜食的角色或米什蒂在杜尔加,普贾超越了仪式供奉。

普乔潘达尔,数百个甜盒子在女神前面堆积高,作为奉献者提供的。在社区北京奥组委桌子,薄的Paayesh.在sal叶盘上狂野地奔跑。在辛辣的巴兰,或告别,仪式,一个麻醉剂凉罩被压在偶像的嘴唇上,表示一个甜蜜的告别。之后,在沉浸式庆祝活动之后,有一个仪式米什蒂·穆克(酥油甜)上达沙米维贾亚酒店(Dussehra)。说甜蜜是安全的,是安全的普乔庆祝活动。

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孟加拉有一个制作糖块的古老传统,著名的名字是蒙达(从蒙多山丘)不同种类,和糖糖果如巴塔莎kodma.在家里,简单的甜食是用容易获得的原料制作的,如椰子、松露或糖、豆类、剥皮、膨化和爆米饭以及米粉。它们被做成纳杜(圆形糖果),塔克蒂(软糖)油炸糕点,如卡哈戈雅,献给女神。

在加尔各答,贵族家庭被称为Bonedi Baris.,组织普乔供公众观看,Durga会品尝到一系列令人兴奋的糖果。在Pathuriaghata著名的Ghosh家中,一种叫做Mata Chini的奇特的糖结构从瓦拉纳西引入,并在仪式上被祭祀阿什塔米,第八和大部分时间的Durga Puja。在家里制作的糖果作为向女神提供也使用Mata Chini.(课程未精制糖),而不是普通精制糖。

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在加尔各答北部班格尔地区的Moulik家,皮蒂(年糕)是强制性的SAPTAMI.(Durga Puja的第七天)和阿什塔米.穆利克家族有两个世纪历史的杜尔加普贾的传统可能植根于其昔日的东孟加拉遗产。穆利克家族最初来自当今孟加拉国的法里杜尔,1971年作为难民来到加尔各答。“但我的公公继承了家族在这里表演杜尔加普贾的传统。”这所房子的儿媳肖利·查克拉博蒂(Showli Chakraborty)说,“我们制造DUDH Chitoi Pitha.或蒸米饭煎饼炖甜牛奶,在SAPTAMI..在阿什塔米杜德埔里,椰子馅的米粉饺子,加上甜稠的牛奶,”她补充道。

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另一方面,99岁的阿瓦·拉尼·戈什嫁给了帕加纳斯南部卡兰贾利著名的戈什·巴里,她仍然记得自己花了数小时制作电影纳克尔恰帕Kheerer Takti..这些是甜味的糖果,用椰子和甜味的浓缩牛奶加甜,并在刻录的雕刻烧焦的粘土模具中制作。“每个切哈奇或者说模具是独一无二的,我的祖母几十年前亲自设计的,”戈什的孙女曼迪拉·米特拉说,她继承了一些模具。

在加尔各答的一些古老贵族家庭中,糖果经常占据中心地位,那里的熟食不按照古老的种姓规定提供给女神,种姓规定只有婆罗门才有权在仪式上提供熟食。Shovabazar著名的Deb家族Kayasta by caste的Tirthankar Krishna Deb告诉我一个独特的故事摩蒂乔尔,与通常的藏红花不同摩蒂乔尔都是白色的(像珍珠一样)和一大堆油炸甜点一样Peraki.塞满肉桂香味的甜的,砖形周可嘉,小棍状katkati., 甜的Mithey Gaja.还有更多的是在索瓦巴扎·拉巴里向女神献上的。

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在拉哈巴利,另一个着名的北加尔各答博内迪家庭,一系列纳杜除了另外,用芝麻籽,椰子,粗面粉,精制面粉和MOONG DAL制成酥油-发酵的油炸糕点,如槟榔叶形状的糕点Paan Gaja.,舌形Jibey Gaja., 和更多。

奢侈的糖果融入高级成分曾经也展示过这些贵族贵族家庭的财富和繁荣。他们的一些过去的荣耀仍然通过他们向母女神提供的特殊零食闪耀。例如,在Patururiaghata的Ghosh Bari,一种精致的甜的或者是用昂贵的檀香木做成的牛奶布丁,叫做钱达娜·凯尔,被提供给女神。在某些日子上藏红花rabdi.另一种美味的甜点,是在杜尔加礼拜期间准备的。

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"rabdi.最重要的是在Ashtami和Navami上几乎是强制性的产品博内迪家庭,尤其是家庭苏瓦尔纳巴尼克(黄金商人)在加尔各答的社区,“Sudipta Dhar说,他的家庭杜尔加·普哈(Durga Puja)由他的祖先佩滕杜克拉德拉·德哈尔(Ninenteenthe)帕金拉Dhar,今年160岁。在科尔各答中心的Dhar Residence,像这样的甜食邦德·拉杜有一个含糖的外壳,Gaja.狂热在家里制作,直到十年前,由专业的糖果糖。如今,甜食由不同的北加尔各答甜品商店提供。“事实上,现在有很多家庭现在来源的甜食,从加尔各答的旧甜蜜商店等来源,如Makhanlal和Nalin Chandra Das Serves,”Dhar说。

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博内迪近两世纪的旧Makhanlal Das&Sons Sweets的第六代所有者说,家庭一直从我们下订购。“Sayan Das说,第六代所有者。“我们确保在厨房里仪式纯洁,甚至在内部允许艾滋病(被认为是非素食主义者),”补充道。Makhanlal骑在老学校的实力米什蒂,其中一些与商店本身一样古老。

塔尔沙什(乍看 -基于sandesh(形状像棕榈心)或Jalbhara.(塔尔沙什用液体糖浆或jaggery中心)和钱德拉普利,精致的新月形甜椰子和椰子制成khoya.(牛奶固体)并用装饰设计盖章,是两个强制性蜜饯,是其中的一部分北京奥组委最多的产品博内迪我们迎合的家庭,“DAS说。此外,Makhanlal的签名Chhena.-基于凉罩,就像被注入的凯龙之子帕瑞亚特,番红花味道灯泡还有精致的玫瑰霜凉罩还有其他最受欢迎的食物,通常供应给那些在节日期间在这些家里享用奢华晚餐的几十位客人浦巴斯. “我们寄出了一份我们公司的特别订单Shawrer.从1756年开始,杜尔加就在著名的比哈拉罗伊斯教堂受到崇拜。这些Mishtis.是藏红花卷制成的肖尔(牛奶皮)层层堆积,并让其静止直至牢固,”达斯说。

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Sudip Mullick,Balaram Mullick和Radharaman Mallick Sweet商店的所有者,另一个Durga Puja最喜欢的人说Kheer Kodom.–小而密的干酪球,渗出金黄色焦糖糖浆,包在加糖的炼乳面团中,卷成磨碎的面团khoya.-它的形状类似于卡丹树的球茎花序钱德拉普利khaja.(分层,酥油-只有在这段时间内,才可以食用发酵糕点。今年,他们的普乔产品包括番红花味Agomoni Sandesh.印着初升的太阳和贝纳拉西的印记paan-调味软糖凉罩.

在另一家著名的糖果店Girish Ch Dey&Nakur Ch.Nandy,今年的普乔特色菜是时令奶油冻苹果凉罩还有藏红花坎查戈拉(软,Chhena.-基于凉罩).而传统糖果在圣诞节期间需求量很大普乔,他们的新时代融合和味道凉罩店主拉娜·南迪(Rana Nandy)说:“人们想把自己最喜欢的东西提供给玛亚“Durga”,这突出了孟加拉Durga Puja的核心情感:对一个一年只来父母家一次的心爱女儿的深厚家庭感情。她必须得到这片土地从古到今提供的最好的待遇Monda Mithai.为了时髦,新时代融合Mishtis..

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Priyadarshini Chatterjee是加尔各答的饮食和文化作家。

  • 第一次出版
    11.10.2021.|02:30 PM IST

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