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湿粉碎机里的香蒜沙司?为什么不

从香蒜沙司到巧克力,家庭厨师们现在正在尝试用石头研磨机

湿磨机有助于制作大批量的香蒜酱
湿磨机有助于制作大批量的香蒜酱

阿查亚的书,印度食物:历史的伴侣,有一整节关于伊德利斯dosai.第一次提到idliittaliiddarika,因为它曾经被称为Shivakotyacharya的Vaddaradhane伊德利的旅程与磨石机的演变密切相关,磨石机曾经是家庭中无处不在的厨房设备,尤其是在卡纳塔克邦和泰米尔纳德邦。

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“两个重要的家用设备aattukkal阿米卡尔,两者的磨石,起到了重要的作用。的aattukkal和库扎维(kuzhavi),一种圆柱形的圆形石头,用来磨米和木豆。的阿米卡尔是一块平的、长方形的石头,用来研磨酸辣酱和马沙拉酱。印度.然而,渐渐地,人们开始选择方便的混合研磨机。

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尽管电动和倾斜式湿式研磨机仍在南方的厨房中使用,但电动研磨机仍在使用伊德利多萨随着人们重新发现本土烹饪智慧,湿磨机现在进入了印度更多的家庭。最初,美食爱好者会用它来制作面糊;自疫情爆发以来,他们开始进行试验,大量生产香蒜沙司、CKP社区典型的masalas,甚至是湿磨巧克力。事实上,印度的手工巧克力制造商一直在使用这种湿磨机的改良版来制作小批量的巧克力。金奈零浪费植物巧克力品牌Kocoatrait的L. Nitin Chordia说,研磨机有助于保存基本的挥发性物质和味道。而且不用担心金属污染。

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对许多人来说,湿磨床提供了一种怀旧的服务。58岁的孟买社会研究人员Tejaswini Adhikari对邻居有着生动的记忆,他有着最初的磨石机。祖母会监督面糊和马萨拉研磨。“我们过去喜欢他们家的菜,尤其是松软的。”伊德利斯还有酸辣酱。祖母总是说,把配料研磨到一定程度,这样它们就有了kajal比如一致性,”她回忆道。

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许多印度手工巧克力品牌使用湿磨机来制作小批量的巧克力。照片:礼貌Kocotrait
许多印度手工巧克力品牌使用湿磨机来制作小批量的巧克力。照片:礼貌Kocotrait

当Adhikari开始做饭时,她选择了超市的mixie和面糊。有一天,她看到她的邻居在用一台湿磨床,决定不仅给她自己买一台,也给她姐姐买一台,她姐姐把它带到了美国。阿迪卡里说:“我姐姐有各种各样的故事,说那里的侨民是如何被它吸引的。”。

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她已经用湿磨机将近十年了,但通常每个月用一次来做面糊。不过,在过去的一年半里,她已经开始尝试了。“当你做得越多,你就会运用更多的想象力。在印度厨房里,一件设备不能只用于一种用途,湿磨机可以让你用酸辣酱、马沙拉酱甚至蛋糕面糊进行多样化加工,”她说。“用这么古老的设备烹饪是一种相当深情的感觉。”

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孟买的一位家庭厨师帕里·瓦希斯特(Pari Vassist)四年前就开始使用这种研磨机。“早期的湿研磨机体积很大,而今天的湿研磨机体积更小。你也可以使用倾斜的研磨机,但石头要轻得多。石头越重,研磨效率越高。”自从流感大流行以来,面糊的订单数量增加了,因为人们对新鲜的家用产品重新产生了兴趣。瓦希斯特甚至建议将湿粉碎机用于大量的香蒜酱。

那么,是什么让湿式研磨机与众不同呢?“混合粉碎机粉碎谷物,而在湿粉碎机中粉碎。湿粉碎机具有更强的电机和碎石机,因此即使使用更长的时间,加热也更少。营养成分不会变性,营养价值也会保留。湿粉碎机中制成的面糊与混合机相比更轻、更蓬松“林德,”瓦西斯特说。

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31岁的佩奥什尼·帕尔(Payoshni Pal)在小姨子的要求下开始使用研磨机。这位家庭主妇说:“有了磨石机,你最终会比平时做得多得多。但这不是问题,因为你可以将面糊储存四到五天。”。

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大约两年前,她在YouTube上看到一段用于制作巧克力的视频。帕尔决定尝试一下,并在研磨机上添加了可可豆笔尖。研磨过程需要15-16个小时,因此她开始在研磨过程中休息一小时。这一过程花了将近一天的时间。帕尔说:“但是它出来的时候很漂亮,很有光泽,我甚至不需要对它进行调节。我把浆糊保存了一夜,让它发酵,得到的巧克力真的很好。”。

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位于泰米尔纳德邦的索克莱特的卡提基安·帕拉尼萨米(Karthikeyan Palanisamy)声称是印度第一家从树到条的巧克力制造商,他说巧克力研磨机需要运行四到七天。“因此,印度的巧克力制造商使用经过高度改进的机器,这些机器具有相同的旋转石头原理,但可以选择控制温度、速度和压力,”他说。

虽然它可能不适合大批量,湿石研磨机提供了一个容易进入手工巧克力业务的切入点。Chordia说:“多亏了湿研磨机,如今,业余爱好者可以在周末制作巧克力。”

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他还为流感大流行期间在线的专业人士和业余爱好者开设了从豆到条的巧克力制作课程,他们希望学习巧克力制作技能。“我们的很多学生都在用这种设备制作巧克力。课程从周五晚上开始,到周日晚上巧克力就准备好了。”六到七名参加在线课程的学生现在已经在印度开始了他们自己的小巧克力品牌。所以,这个周末,为什么不试试姜黄巧克力,让你保持免疫力和创造力?

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  • 首次出版
    05.11.2021|内点是

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