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为什么萨鲁米会大肆抢夺餐厅菜单?

以下是您需要了解的关于salumi或高品质腌肉的所有信息,它们似乎越来越多地出现在菜单、Instagram订阅源和熟食柜台上

Salumi是一种高品质腌制肉类,包括意大利腊肠、意大利熏火腿等,其中许多是猪肉。照片:iSTOCKPHOTO
Salumi是一种高品质腌制肉类,包括意大利腊肠、意大利熏火腿等,其中许多是猪肉。照片:iSTOCKPHOTO

“salumi”(或其单数形式“salume”)一词似乎越来越多地出现在餐厅菜单、Instagram订阅源上,甚至在一些熟食店的柜台上。也许你一直在想,salumi到底是什么意思,而不是salami或charcuterie。凯蒂·沃克曼(Katie Workman),她经常写关于儿童食品的文章美联社,提供了一些关于这个主题的入门知识。

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Salumi是一种高品质腌制肉类,包括意大利腊肠、意大利熏火腿等,其中许多是猪肉。salumi的定义是主观的、不断演变的,制作人正在扩展旧的界限。

传统主义者将salumi的定义局限于意大利制造的腌肉,而其他人则用这个词来描述以各种方式保存的肉,包括世界各地烹制和生产的肉。

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Emilia Romagna是意大利最著名的萨鲁米(salumi)地区,尤其是意大利熏火腿,尽管腌制肉类在全国各地都有生产。Charcuterie是salumi著名的法国表亲,也是一系列腌制肉类,也大多由猪肉制成。

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萨鲁米生来就是为了在冷藏前保存肉类,并使用猪的所有部位。现在,有许多制造商的商业包装莎露米可在超市。

在美国各地,生产商和食品企业都在加大萨鲁米游戏的力度。明尼苏达州德卢斯的北水斯摩霍斯(Northern Waters Smokhaus)是腌制肉类的目的地,以三明治为特色,而在匹兹堡,咸猪肉片可以制作腌制肉类,可以运往全国各地。

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“很长一段时间以来,salumi在美国的选择非常有限,”意大利厨师兼salumi专家Cesare Casella说。“然后他们慢慢地开始从意大利进口一些产品。现在,在过去五年左右的时间里,更多的生产商出现了——更多的小生产商出现并进行了试验。”卡塞拉补充说,许多人不明白莎露米是一种治愈的产品。他说:“它不是生的,你不需要烹调。它是腌制的,所以就像泡菜一样,发酵过程使它安全(美味)食用。”。

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萨鲁米的世界是广阔的。这只是其中几部最受欢迎的作品:

意大利腊肠当前位置这是我们许多人最熟悉的萨鲁米类型。在美国,它通常被视为质地坚硬的干腌香肠风格,可以整片出售,也可以切片出售。这是一个巨大的类别,有很多种意大利腊肠,每种类型都有很多变化,受地区的影响。

萨拉米斯香肠大多是用切碎或磨碎的肉制成的,这些肉经过腌制和调味,塞进肠衣中,挂起来晾干。还有熟沙拉和软腌制沙拉。在很多情况下,你会想在吃意大利腊肠之前去掉肠衣。

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Sopressata:这是一种干腌猪肉腊肠,几乎使用了猪的所有部位。它的形状很长,有点扁平,通常有辣椒、黑胡椒和其他香料的味道。它可以切成厚片或薄片。

莫塔德拉:这是一种粉红色、光滑、轻度腌制和煮熟的意大利腊肠。它用不同的调味品调味,有时还包括开心果坚果。它通常切成薄片。

"恩杜亚(en DOO ya):它来自意大利的卡拉布里亚地区,与众不同的是它是一种可撒播的肉,用辣椒辣。它通常与一把小刀一起作为开胃菜或点心铺在面包上。

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全肌萨鲁米(包括意大利熏火腿、斯派克和瓜夏莱):许多这种萨鲁米都是用盐、调味品和葡萄酒干腌的。它们是由动物的整个肌肉制成的,而不是研磨或组合而成。这种莎露米通常切成薄片,生吃(但有时煮熟),通常作为其他菜肴的配料。

在最完美的世界里,你会在营业额高的商店购买这种沙拉米,然后切片定购,但你也可以在杂货店找到它们的包装,通常在精品奶酪区或熟食柜台附近。

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最为人熟悉的可能是火腿,它本身就是一个完整的类别。最常见的火腿是用盐搓过的整个猪腿,在阴凉的房间里腌制至少400天。火腿通常以薄薄的纸片出售,有一种咸味、时髦的味道、丝般的质地和精致的牙齿感。

意大利或意大利风格的斑点有点类似于意大利熏火腿,但有一点迷人,调味品和烟熏味,而且密度更大。它可以按原样食用,也可以在食谱中使用。

Pancetta本质上是意大利的培根,是一种腌制的猪肚,通常被卷成圆筒出售,有时切成薄片,有时切成丁。它可以按原样食用,但通常会被炒熟,并用于各种菜肴中,从炖菜到意大利面酱再到沙拉。

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另见:根据联合国的规定,关键的全球粮食问题

Guanciale由猪的下颚制成,用月桂叶、胡椒和杜松树调味。它通常也被卷起来然后切成片出售,最著名的是被用于意大利面酱,如卡波纳拉(carbonara)和阿玛特里西亚(amatriciana)。

科帕或卡皮科拉是从猪的肩膀顶部,在整个意大利是不同的调味。它通常很有味道,通常是用葡萄酒和鲜红色制成的,质地光滑,最好是富含脂肪。

了解萨鲁米广阔世界的最佳方式是什么?尝一尝!

如果你附近有一个很好的美食或意大利市场,去熟食店柜台,要求品尝一些样品。记住,你可以买四分之一磅的很多不同的东西。将salumi放在冰箱中,但将其置于室温(60°F范围内)以获得最佳的进食体验。

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卡塞拉认为我们都应该吃更多的萨鲁米:“每个意大利家庭的冰箱里可能都有几种萨鲁米,可以拿出来做一顿快餐。”

听起来像个计划。

另见:莱昂纳多·迪卡普里奥认为实验室培育的肉类很重要

  • 首次出版
    05.10.2021|下午1时45分

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