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为什么威士忌品牌正在重新思考他们的获奖配方

酿酒师们正在重新配制他们珍贵的酒,原因可能是稀有木桶供应不足

当一个威士忌品牌宣布重新配制其最受欢迎的威士忌时。他们的价格飞涨。(图片:Mister, Pexels)
当一个威士忌品牌宣布重新配制其最受欢迎的威士忌时。他们的价格飞涨。(图片:Mister, Pexels)

在顶级威士忌收藏家的心中,山崎25号几乎具有宗教狂热。日本威士忌代表了高端囤积者的一场完美风暴:它是精心调配的,只在雪利酒调味的西班牙橡木桶中酿制,来自京都田园诗般郊区的一家传奇酿酒厂。

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以任何方式修补这一获胜的公式,充其量都是鲁莽的。然而,今年早些时候,母公司三得利控股有限公司(Suntory Holdings Ltd.)宣布,它已经做到了这一点。

该品牌的主要生产商Fukuyo Shinji宣布,他25年的单一麦芽威士忌将开始融合美国和日本橡木(水原)的元素,这在威士忌界引起了轩然大波。它将不再是鉴赏家们推崇的“雪利酒炸弹”。重新配制的液体将会在味道和外观上与以前完全不同。

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在并排取样中,深色水果的主导地位消失了,取而代之的是檀香木和香料蜂蜜的平衡结构;盛满酒杯的明亮的勃艮第被燃烧的琥珀所取代。新的山崎25现在以每瓶2000美元左右的价格上架。

“这些酒桶的成分不同,因此自然会有不同于其前身的复杂性,”纽约最大的日本威士忌收藏地Nakaji酒吧和餐厅的Selwyn Chan解释道。“然而,由于其新颖性,新版本将非常受欢迎。”

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三得利的官方立场是,此举与日渐减少的雪利桶存量无关,而只是为了让表达方式符合更年轻的12年和18年同行的风格。Fukuyo在7月的新闻发布会上说:“我们特意选择了日本著名的水原橡树的深度和深刻的本质。”“由于其与美国和西班牙橡木的精细平衡,山崎特有的多层次口感和复杂的香气得到了突出。”

不管你是否相信三得利陈述的意图,从京都到肯塔基的现实是,威士忌重新配方突然变得司空见惯。而供应不足几乎总是罪魁祸首。

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2015年,Glendroach停止了其广受欢迎的15年单麦芽“复兴”,并告诉粉丝们,在接下来的三年里,它“根本没有成熟的库存来继续装瓶和供应”。2018年回归时,苏格兰威士忌拥有一台新的主搅拌机和一种新配方。

品牌大使斯图尔特·布坎南(Stewart Buchanan)介绍了威士忌桶中使用的不同类型的雪利酒调味品,他解释说:“以前都是奥洛罗索木桶,后来(主搅拌机雷切尔·巴里)带来了一些PX。”。“她带着一种新的味觉和一种新的观点走进来。Glendroach的意思是‘荆棘谷’。她想制造一种代表这一点的液体,以散发出水果的味道。”

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格兰德龙纳克15号的重新启动当然有更多的多汁和糖霜——事实证明,这足以激起激烈的传统主义者,他们聚集在威士忌博客圈中较为愤怒的角落,大声疾呼犯规。然而,这些新产品几乎没有浪费时间就把令人印象深刻的行业荣誉带回了家。2020年初,在久负盛名的旧金山世界烈酒大赛(San Francisco World Spirits Competition)上,它被评为最佳Show Whisky。

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伊莱贾·克雷格(Elijah Craig)选择放弃一款12年陈酿的旗舰威士忌,将其屡获殊荣的威士忌保留在货架上,换成了一款不含年份说明的小批量威士忌,其年份仅为8年。《以利亚18》每年发行一次,这是它剩下的唯一一款威士忌。

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酿酒师Conor O’driscoll回忆道:“波旁威士忌非常流行,这个品牌也取得了巨大的成功。”他在2016年帮助发起了这项活动。“由于没有时间机器或水晶球,我们的12岁孩子数量开始减少。因此,我们面临着一个选择:我们要让它成为一个定价高、资产配置合理的独角兽吗?还是继续以合理的价格供应优质威士忌,并在全国范围内保持供应。”他们选择了后者,人数从来没有受到影响;小批量仍然是最畅销的。

为了避免提价,其他大品牌也通过削减成本来延长供应。在现代威士忌热潮即将开始之际,杰克·丹尼尔斯(Jack Daniels)悄悄地将其标志性的“黑色标签”田纳西威士忌从43%降至40%。但2013年,当马克试图做类似的事情时,公众的强烈反对迫使这家波旁威士忌制造商放弃并公开道歉。“你说了。我们听了。我们真诚地抱歉让你失望,”该公司网站上的一份声明写道。

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规模较小的公司很难在这样的失误中生存下来。“我们没有那种奢侈,”苏格兰埃尔金(Elgin)的标志性独立瓶装商Gordon & macphail的运营总监斯图尔特•厄克特(Stuart Urquhart)解释道。“我们的目标是保证一致性;我们今天生产的这些批次的味道都和以前一样。因此,如果我们的库存不足,我们不会改变(一种混合物),而是减少可供销售的产品。”

这种特殊的策略需要消费者和生产商的耐心,因为某些品牌可能会在货架上消失好几年。高端威士忌品牌米歇尔(Michter’s)也采用了这种方法,它每半年推出一次10年黑麦威士忌,跳过了2015年。Buffalo Trace对其2021年古董系列(Antique Collection)也采取了同样的做法,撤回了一直备受尊敬的乔治·t·斯塔格(George T. Stagg),因为它不符合标准。

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就他而言,厄克哈特已经表明他非常愿意等待伟大。Gordon&MacPhail不涉猎非陈年威士忌,它刚刚发布了有史以来最古老的苏格兰威士忌:一种80年历史的单一麦芽威士忌,在10月份的拍卖会上以19.3万美元的价格售出。

与此同时,停产的山崎25号也在朝着同样的方向前进。三得利宣布重组后,原配方的价值在二级市场一夜之间翻了一番;一个网站上的标价是每瓶1.8万美元。

对于今天喝威士忌的人来说,这是难以下咽的苦酒。但事实是:如果你继续喝昨天喜欢的酒,明天你就得为它付出更多。

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  • 第一次出版
    12.11.2021|下午6:00国际标准时间

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