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该项目旨在恢复果阿邦的芳香短粒稻谷

一群果阿人计划重新引入并增加这种被绿色革命淘汰的传家宝大米的价值,带回一份丢失的遗产

果阿啤酒公司的创始人Suraj Shenai计划用“灰糖”来生产一种米酒。
果阿啤酒公司的创始人Suraj Shenai计划用“灰糖”来生产一种米酒。(苏拉Shenai)

2016年,汉塞尔·瓦斯(Hansel Vaz)在果阿邦北部的萨利高购买garrafoe他生产的卡祖洛牌芬尼酒。正在卖酒给他的年长的萨尔达尼亚太太,碰巧提到了一种叫“米”的大米giresal曾经生长在萨利高的稻田里,现在这里是一个市场。Vaz没听说过。“米饭太香了,如果你煮了它,整个街坊都会闻到,”她告诉他。

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瓦兹好奇地问母亲;她也是这么说的。Giresal是一种芳香的短粒米,带有黑色的外壳,曾在特殊的场合烹饪过。

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凭着他的商业本能和对传统的热爱,现年38岁的Vaz决定沿着这条路走下去。今年,他成功地从马哈拉施特拉邦的一位农民那里采购到了这些种子。他在7月份播种了这些种子,目前正在收获第一批作物,他希望能收获15吨左右。

同时阅读:种植传家宝大米,一次一粒

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他并不孤单。社区农民奈斯特·兰格尔(Nestor Rangel)受到启发,尝试种植这种传家宝品种。瓦兹的朋友、果阿酿造公司的创始人苏拉·谢纳计划利用这些废料生产一种米酒。另一位朋友、果阿邦最时髦的酒吧之一Tesouro的运营主管卡尔•费尔南德斯(Karl Fernandes)正在研究甜点饮料的可能性。

Vaz正在全力以赴,试图通过承诺购买农民种植的大米来赢得他们的信任,甚至承诺以固定的价格(大约)购买破碎的谷物每公斤150颗,是目前价格的5倍),并最终为一个可以免费分发种子的传家宝种子银行筹集资金。他希望不久的某一天,他们的“反谷物”计划能够再次成功giresal这是果阿邦美食不可或缺的一部分。

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果阿邦曾经有大约30种本土水稻品种。Giresal生长在萨利高(Saligao)和卢托利姆(Loutolim)的平地上,生长在咸水河口的Korgut,生长在山区的Patani。随着20世纪60年代开始的绿色革命,这些汽车开始为混合动力车让路。今天,只有零星的农民种植giresal,供小规模销售或个人消费。

2016年,有人告诉Vaz,在通往Karwar的旧贸易路线上,农民可能还在种植这种植物。他联系了一个教会使团,教会使团设法联系了一个愿意把大米卖给Vaz的农民。由于瓦兹心脏病发作,这个项目被搁置了。

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Vaz在2020年封锁期间再次启用了它。他的家人和邻居试图劝阻他,于是给这个项目起了个名字:反谷物。他联系了2016年联系过的所有人。他没有取得任何进展:农民们似乎已经完全停止种植它了。他说:“我以为大米已经死了。”

Shenai形容用“giresal”酿造的啤酒是一种清爽的贮藏啤酒。
Shenai形容用“giresal”酿造的啤酒是一种清爽的贮藏啤酒。(iStockphoto)

最后,他在马哈拉施特拉邦找到了一个正在种植的农民giresal并愿意出售60公斤。就在这时,第二波covid-19袭击了果阿,果阿进入了封锁状态。最后,Vaz播下了他的第一批giresal今年7月,他从这位农民手中买下了属于他家的10英亩土地。兰格尔和他计划明年大规模种植这种水稻。

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当然,并不是所有的这些都适合消费。瓦兹说:“这就是苏拉的作用所在,因为会有浪费,他可以解决这个问题。”一直想酿造日本米酒的Shenai,最近用Ukdo大米酿造了一种名为Peoples Lager的啤酒。他试过酿造giresal他描述用它酿制的啤酒是一种清爽的贮藏啤酒,有米饭的味道,味道微妙,没有过多的啤酒花。这是炎炎烈日下的一种啤酒。他说:“我们正在创造一个世界级的窖藏,可以与世界上最好的本地水稻品种相媲美。”“长粒大米受益于精明的营销,而短粒大米则被忽视了,”他补充道。“我们已经抹去了我们的水稻文化。”

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对费尔南德斯来说,只有当他参观种植幼苗的田地时,他才明白这一点。他说:“这个地区闻起来就像烤香豆舒芙蕾。”“突然间,我能理解汉塞尔说的话了。”他认为,这种大米可以用来制作一种甜品饮料,类似于西班牙的horchata,这是一种以大米为原料、用香料调味的热饮,就像牛奶熏酒一样。“我们可以创造一种介于乳粥还有一款以米饭和椰子为原料的甜点饮料芬尼酒因为酸味会控制米饭的甜味。”

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在地面上,Vaz和Rangel正计划拉拢更多的农民。Vaz说:“我们的目标是让当地农民种植更多的这些本地传家宝品种,它们比高产品种要好得多。”Rangel和老果阿附近的Santo Estevam村的其他农民共同拥有约200英亩的水稻,他计划在50英亩的土地上种植水稻。“本土谷物已经发展了几个世纪。它们不需要太多的努力就能生长,”兰格尔说,他不使用杀虫剂,也不直接向客户供应。它们不仅具有文化和经济价值,而且具有更高的营养价值。

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他说:“我的目标是让农民获得更好的价格,并保护我们的农田不被建筑过度,就像在圣克鲁斯和萨利高等地发生的那样。”“如果农民得到更好的协议,他们就会坚持耕作。”

Shenai和Vaz还在为一个传家宝种子银行筹集资金。该计划是将种子免费分发给感兴趣的农民。“这将是我们的大项目,慢慢地,我们可能会创造一个改变,”Vaz说,他认为果阿是椰子、腰果和大米的州。“果阿人被认为是快乐的人,但这里有很多文化,”他说。“果阿可以成为印度的美食之都。”

Vrushal Pendharkar是孟买的一名环境记者。

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  • 第一次出版
    23.11.2021|我是07:00

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