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我们现在的饮食方式:疫情从七个方面改变了印度的饮食环境

在与从厨师到餐厅老板、餐饮品牌和食品顾问等印度美食领域的专家交谈后,Lounge团队确定了7种有望永远改变我们饮食方式的明显趋势新利18手机在线娱乐

二维码菜单会继续存在吗?我们希望没有。
二维码菜单会继续存在吗?我们希望没有。(iStock)

当你最后一次去餐馆时,除了带着口罩的服务员和那些没有明显用途的恼人的二维码菜单之外,你注意到了什么变化?也许你注意到,你最喜欢的水坑增加了一个新的户外区,因为大多数人都要求露天座位,或者你的“去汉堡店”菜单上现在有一个纯素食区,或者你附近的一家高档餐厅过去只提供午餐和晚餐,现在提供全天用餐?

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盖斯特酿酒厂位于班加罗尔的比尔加登。首席执行官纳拉扬·马内帕利(Narayan Manepalli)表示,食客对露天、无空调空间有着明显的偏好
班加罗尔盖斯特酿酒厂的啤酒花园。该公司首席执行官纳拉扬·曼帕利(Narayan Manepalli)表示,用餐者明显更喜欢露天、没有空调的空间。(盖斯特)

灾难性的全球事件有助于加速变革和新冠肺炎的流行,新冠肺炎影响了所有企业,但由于多重封锁、限制以及维护食客安全和卫生的挑战,对印度餐饮业产生了毁灭性影响,以可见和微妙的方式改变了我们在家里和外面的饮食方式。Olive Group of Restaurants的前合伙人Chetan Rampal说:“虽然外出就餐不会去任何地方,因为你不只是去餐厅吃饭,你也会去体验一种非常明显的趋势,就是即使是好的餐厅也会很快转向制作送货菜单。”。“这是一个漫长的过程。好的餐厅不会改变他们的规则,除非发生一些激烈的事情,那些以前在送货和外卖方面势利的地方被迫改变他们的心态。现在他们已经有了这些流程,即使食客回来,他们也不会在一夜之间阻止他们。”兰帕尔补充道。

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另请阅读:如何为亲密的家庭聚会计划无需大惊小怪的菜单

从德里的萨比熟食店(sabyachi 's Deli)到金奈的丹克(Dank),厨师兼餐厅顾问萨巴萨奇•戈莱(Sabyasachi Gorai)参与了多个城市的餐厅项目,他认为“清洁饮食”是一个非常明显的趋势。“我盘子里的食物是从哪里来的?”食客们越来越多地问这个问题,肯定比疫情前更频繁。可持续的、地区性的、地方性的——这些都是我所说的“诚实的食物”;以前,这些只是口号,但现在厨师们自己开始强调这一点。”

在与印度食品界的专家们(从厨师到餐厅、餐饮品牌和食品顾问)交谈时,休息室团队发现了七种不同的趋势,它们有望永远改变我们的饮食方式。除了令人恐惧的二维码菜单之外,这些变化中的大多数都是受欢迎和令人兴奋的。新利18手机在线娱乐

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家庭菜单得到提升

Tempayy黄咖喱采用发酵大豆植物制成,富含Hello Tempayy的蛋白质成分
Tempayy黄咖喱采用发酵大豆植物制成,富含Hello Tempayy的蛋白质成分

从预混合的塔德卡斯等待在平底锅中啜饮到东方的炒菜套件,几乎不需要10分钟才能放在一起,即在大流行期间已经爆炸了成熟的细分,专家认为这是为了留下来。根据2020年8月的报告,新常态:亚洲的用餐场合由欧睿国际(Euromonitor International)提供,便利性仍然是亚太地区的一个关键因素。

报告称,人们需要更简单、更快的膳食解决方案,“特别是在多代同堂的家庭中,每天为全家做饭可能会导致疲劳。”。因为,在人们继续在家做饭的同时,考虑到人们对免疫力和健康饮食的关注,他们更愿意减轻艾滋病的负担,比如部分准备好的食物、预先切好的配料和一体式调味品。报告指出:“在整个亚洲市场,预计到2024年,这些软驱动因素将在即食食品需求中发挥巨大作用。”。

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2020-21年推出的品牌已经不再是冷冻的、含有防腐剂的即食食品。产品越来越干净、有意识。所以,你有tadkas凝乳米饭,sabudana khichdi,roganjosh,除了咖喱酱和由厨师El制作的香料混合物外,它还用优质香料、纯牛酥油和冷榨油制成。Masterchow是一家东方酱汁、工具包和商品的初创公司,它已经推出了用超本地成分制作的加尔各答式炒面的炒菜酱汁和工具包。三月份,一家位于班加罗尔的初创公司Vegolution推出了Hello Tempayy,一种基于豆子的腌制、易于烹饪的立方体,可以适应不同的菜肴、场合和烹饪风格。去年,Wakao Foods利用了印度最容易买到的超级食品菠萝蜜的流行,推出了即食生菠萝蜜和汉堡馅饼,以及即食黄油杰克烤肉和红烧杰克。其中大部分都可以在网上和零售店买到。

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也读;为什么流行餐厅在流感大流行中流行起来

Hello Tempayy创始人兼首席执行官Siddharth Ramasubramanian表示,人们可能希望让烹饪变得更简单,“但用微波炉加热预包装的巴拉克奶酪并不是消费者想要的。”此外,在印度文化中,烹饪仍然是一种荣誉勋章。”

印度的趋势略有不同。西方人愿意用口味来换取健康,而印度人不愿意。话虽如此,消费者已经开始编辑他们的食品储藏室,为有意识和美味的食物。Ramasubramanian补充说:“这种原料看起来很好,我为此感到非常自豪,我可以让它尝起来很好,里面的感觉也很好。”因此,该公司推出了Hello Tempayy,这是素食者或临时非素食者寻找方便素食食品的选择。浸泡过的坦帕伊丁可以加入Kathi.卷轴或与蔬菜和什锦沙司一起炒制。”而且价格实惠(售价为200g的130-150),以便它可以成为家庭主食。我们不是嘲笑肉,而是一种干净的素食成分。Tempayy是压缩发酵大豆的第十次PANER的脂肪,它在碳水化合物中较低,纤维高,吸收酱汁,与豆腐或PANER不同。它是发酵36小时,因此是肠道友好的,“Ramasubramanian说,刚刚在钦奈在钦奈推出品牌,在海德拉巴和班加罗鲁,正在观察明年初的孟买和德里。

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这促进了意识的饮食也导致了Sairaj Dhond起始的Wakao Foods。“直到现在,它只是没有人困扰它(菠萝蜜),”他说。去年研发完成,最初是在果阿,钦奈和孟买的配送网络。现在是泛印度的操作。“大流行改变了很多信仰。人们意识到我们需要搬到另一种肉类来源,更自然的蛋白质来源,“他说。“菠萝蜜非常通用,纤维含量高,维生素C和B,钾等。我们正在努力使这种食物尽可能自然,而不添加任何防腐剂。“虽然杰克帕蒂可以在素食汉堡上提供有趣的旋转,但可以将Teriyaki杰克添加到炸薯条和黄油杰克到炸玉米饼和咖喱。

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全天用餐的回归

在孟买的Bandra Kurla Complex的Blah提供全天早午餐菜单和迪斯科球,即使在午餐时期也能注入派对的感觉
在孟买的Bandra Kurla Complex的Blah提供全天早午餐菜单和迪斯科球,即使在午餐时期也能注入派对的感觉

12月,Kuckeliku早餐屋在孟买传统街区Colaba开业,全天供应牛角面包、华夫饼和鸡蛋。客满,人们选择在迷人的早餐屋工作,而不是在星巴克工作。随后,Love愚人餐厅在一个带室外用餐区的老式Bandra平房开业周末几乎是不可能的。几公里外是班德拉库尔拉综合体的企业中心;最热闹的新进入者之一布拉!提供全天早午餐菜单和迪斯科舞会,让人感觉即使在午餐时间也能参加聚会。

餐厅开始转向流动菜单,早餐兼午餐,室内和室外的无缝结合,因为餐厅为完全接种疫苗的客人重新设想更新的体验。

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Chrome Hospitality的负责人Pawan Shahri说:“我觉得现在人们每次外出,这(一家餐厅)都是唯一一个让你感觉正常的地方。因为你吃饭时不能戴口罩。”Chrome Hospitality的负责人Pawan Shahri说,这家餐厅于9月份开张,菜单被Shahri称为“全球舒适食品”。

面包是与当天用餐体验的一体化。例如,他们的滚子涂有咖啡焦糖,与羽毛枕头一样柔软。除了食物外,他们对内饰密切关注,以引入明亮的户外氛围,摇摆用作座位和室内空中药草花园。“所有这些都增加了新鲜的元素,这就是我们想要的嘉宾,”他说。

Parwal或potol guacamole,有人吗?这是Tangra项目的明星菜之一。Tangra项目是德里萨凯特DLF大道的最新餐厅。厨师兼联合创始人Vikramjit Roy重新想象了加尔各答社区的食物。想想kosha菠萝蜜包、大吉岭茶中煮的鸡蛋和虾帕图里。“对我来说,最重要的是食物必须美味。而且,在商场里,我们必须用不太重的菜肴制作一份全天的用餐菜单。”罗伊解释道。他用乳酸发酵来确保食物容易上胃。沙拉中的蔬菜都是乳酸发酵的,卡桑迪和咖喱叶乳状液也是。他们可能在商场里,但他们试图增加户外元素,屋顶照明模仿阳光。

与空间紧张的德里和孟买不同,班加罗尔有更多的户外区域。去年,微型啤酒厂Geist开办了一个啤酒花园,欢迎家庭、朋友、孩子和宠物。他们接着又建了一个酒吧间,因为他们认为人们已经厌倦了被困在室内。该公司联合创始人纳拉扬•马尼帕利(Narayan Manepally)认为,拥有户外座椅、降低空调要求、注重卫生、注重产品和工艺质量的餐厅将会长期存在。

小型食品企业的兴起

班加罗尔当地发酵公司等发酵厂在流感大流行期间蓬勃发展,并将继续存在(图为当地发酵公司生产的樱桃可乐味灌木苏打)
班加罗尔当地发酵公司等发酵厂在流感大流行期间蓬勃发展,并将继续存在(图为当地发酵公司生产的樱桃可乐味灌木苏打)

“今天的食物比以往任何时候都更多地与社区有关。疫情确实迫使我们认为“客人无处不在,我们如何在他们家中接触到他们?”饥饿公司(Hunger Inc.)的首席执行官萨默尔•赛斯(Sameer Seth)说:“这是小型食品企业真正大受欢迎的地方,从家庭厨师到当地发酵店和酸面包坊。”该公司经营着孟买食堂(The Bombay Canteen)、O Pedro和孟买甜品店(Bombay Sweet Shop)等餐厅。“人们现在很乐意去找小玩家,对他们有限的、专门的菜单很好奇。现在可以做一件事,而且做得非常好,因为利基公司现在可以生存。这是一个重大的范式转变,”Seth说。

在封锁期间,当餐馆被迫关闭时,家庭厨师和家庭经营的厨房介入,社区方面变得活跃起来。这种对小型食品企业的依赖还在继续,这些企业的菜单在WhatsApp和Facebook上流通。“在流感大流行之前,我们只会在周末做饭,但现在几乎是全天候营业,”班加罗尔的家庭厨师拉迪卡·穆塔帕(Radhica Muthappa)说,她和丈夫乌塔姆经营着以慢煮猪肉咖喱、猪肉香肠和拉肉汉堡闻名的Curly Sue Pork。Muthappa说:“为了让你了解需求的增长,早些时候我们每天煮3-5公斤猪肉,现在我们每天煮10-15公斤。在2020年第一次封锁期间,需求呈指数级增长,增长了近80%,现在已经趋于平稳,但我想说,在流感大流行期间,我们增长了约70%。”。

小型食品企业也形成了一个技术生态系统——b2b初创企业,如Ping和Helo Protocol,为家庭厨师和本地厨师提供解决方案,在WhatsApp生态系统内共享菜单和点菜,这是家庭厨师和客户的首选平台。与此同时,许多城市现在都有引导发现平台,为家庭厨师和食品企业家提供菜单,并定期组织“弹窗”——实体店、外卖店,或两者兼而有之。在孟买、德里和班加罗尔,The Soul Company扩大了它精心策划的小菜单和弹出菜单。

在大流行期间,酵母上升了(是,双关语),每个人都试图在烘焙酵母面包并从当地面包店订购。In Bengaluru, Local Ferment Co often gets asked if it is a brewery or a bakery—the answer is, it's a fermentary, where all things yeasty are made, from cheeses to breads to speciality drinks like kombucha, jun and ‘shrub soda’, a fizzy drink like your sugary aerated beverage but made with fresh fruits and vinegar.

厨师兼餐厅顾问萨巴萨奇•戈莱(Sabyasachi Gorai)表示:“对‘本地’的关注已经扩展到食品行业的所有领域,从直接从当地农民那里购买食物,到支持当地食品企业家。”

大学体育课的方法

金奈一家叫“Butterheads”的外卖和免下车餐馆,提供各种沙拉、碗和冰沙
金奈一家叫“Butterheads”的外卖和免下车餐馆,提供各种沙拉、碗和冰沙

“人们已经意识到历史前从未如前从未如前从未如此过的营养,”最近推出了一个以健康为中心的食品送餐服务,康奈赖的餐厅。根据10月/ 8月?2020年由市场研究公司Mintel进行的研究,其中五分之一(22%)印度人现在是“健康追求者”,他们寻找有助于他们健康的生活方式的产品和服务。该报告还指出,他们的消费者主张62%的消费者声称在2020年在早些时候食用了更健康的食物,35%的积极降低了他们对不健康成分的消费。

Subramanian说:“自从被困在家中以来,每个人都有大量的时间来思考自己的消化、营养和健康。”。Butterheads餐厅的阿巴斯·沙赫扎德(Abbas Shahzad)也同意这一观点。Butterheads餐厅位于钦奈,是一家外卖和免下车餐厅,提供一系列沙拉、碗和冰沙,这些食物几乎不可避免地带有健康光环。“听着,我不是把它当作健康食品品牌来卖的,”沙赫扎德坦率地说。“这与味道有关,”他说,尽管健康的底调是不可否认的。产品采用水培法种植,敷料在室内制作,没有不必要的添加剂,所有产品都在客户面前组装。“从健康的角度来看,配料的质量是一个巨大的因素,”Shahzad说,他自7月份上市以来,月环比增长了6-8%。“人们已经开始调查他们在吃什么以及他们的食物来自哪里。”

总的来说,有一种更全面的方法,人们关注整体的营养价值,而不是简单地看味道。总的来说,他们在食物和营养以及食物如何影响健康和免疫方面也受到了更多的教育。YogaBar联合创始人Suhasini Sampath对此表示赞同;她说,过去一年,他们的早餐麦片市场增长了近100%。“人们越来越意识到营养标签,”萨姆帕特说。他认为,他们使用全部成分,并决定不吃糖,“推动了我们的成长”。还有一种转变,仅仅是减轻体重——这是大多数人重新评估饮食习惯的最常见原因——Manasa Rajan相信?/食品研发部门,Eatfit,以及一个全面的健康教练。她说,这是“大流行和对病毒的行为及其影响的一些理解”的结果,并补充说,人们更加意识到什么是“健康”。当然,健康的定义千差万别:对一些人来说,它可能是一顿家常菜;对其他人来说,这可能意味着吃一顿以沙拉为主的午餐。她说,总而言之,人们对有助于健康的因素更加好奇和了解。 “A large part of our business is now coming from subscriptions,” she points out, which indicates a commitment to eating better. Salad subscriptions especially have gone up drastically, she adds, something Shahzad confirms too. “I see more people choosing to eat a salad.” who

诚然,总有一些消费者会计算卡路里,知道大量的营养素,有一长串的超级食物清单:姜黄拿铁,辣木加冰沙和奇亚籽布丁。但是他们的数量增加了。来自班加罗尔的名厨杰森·德苏扎(Jason DeSouza)同意这一观点,他认为这种做法已经发生了变化。他说:“每个人都认为健康食品很贵,而它自动进入迎合小众客户的市场。”然而,如今人们意识到,对常规家常菜做些小调整就能有所帮助:减少碳水化合物,充足的蛋白质,添加生沙拉或蔬菜。“疫情让人们大开眼界。”

鸡尾酒预售菜单

Masque的起居室是餐厅内的专用空间,用于展示其饮料计划
Masque的起居室是餐厅内的专用空间,用于展示其饮料计划

有人用枪指着我的内格罗尼酒杯。我还没来得及做出反应,它就喷出了一个颤抖的大气泡,不稳定地停在饮料上。橘皮被挤压,气泡破裂成一团烟雾。不到10秒钟,在孟买圣里吉斯的塞特马拉,我和优雅的薰衣草内格罗尼一起表演了混音学,这表明酒吧又回来了。香喷枪或泡泡枪使饮料充满戏剧性、风味和香气。随着酒吧的重新开放,调酒师们加大了他们的力度。

一周前,孟买有了一个新的饮酒目的地。Masque的起居室是餐厅内的专用空间,用于展示其饮料计划。它遵循他们以成分和技术为中心的理念,每一种鸡尾酒都经过分子过程,得到了令人眩目的饮料。正如联合创始人兼厨师Prateek Sadhu所说,“这是一种近乎神奇的东西。”

考虑番石榴饮料赌博。人们可能会期待一个粉红色的色调,像水果,或者也许番石榴片装饰,但它是一个完全透明的鸡尾酒上提供了明确的冰。啜饮一小口,水果的味道就会在舌头上绽放,这是一种化学炼金术的结果,这种炼金术使用液氮提取高浓度的番石榴味道。现在,他们季节性变化的菜单上有来自拉达克的浆果和香草鸡尾酒。

对于饮酒经验升高,鸡尾酒模仿食物菜单的血液,重点是成分和技术。Comorin,一家三岁的餐厅和哈里卡盖族的酒吧,2018年震撼了它的Sous Vids G&Ts,在去年第一次锁定后的几个月内推出了内部瓶装苏打水和啤酒。今年,它用新鲜的桑椹,桃和葡萄柚灌输了啤酒。Varun Sharma饮料经理说,他们遵循与碳酸啤酒的啤酒制作相同的技术,在高压下将它们放入桶内。他现在已经制作了一个甜味剂,Oleo Saccharum,葡萄柚皮和Mishri Dana(冰糖)。

取代精制糖已列入大多数调酒师的议事日程。“客厅”的调酒师安库什·甘姆雷(Ankush Gamre)依靠水果或蔬菜的浓缩来提取甜味。在班加罗尔四季酒店(Four Seasons)的Copitas酒吧,饮料经理萨拉特·奈尔(Sarath Nair)注意到,鸡尾酒的选择越来越注重健康。他说:“无论是糖的替代品,还是对原料和烈酒的好奇,客人们都想知道他们的饮料里有什么。”Copitas于2020年2月开业,就在封锁前几周,游客们会询问新的烈酒和滋补品。然而,到了2021年,客人们知道自己想要什么。奈尔说:“现在,有些客人问我Old Fashioned里的威士忌,因为他们是在酒吧关门的时候在家酿制的。”如果人们已经学会了调制鸡尾酒,是什么让他们重返酒吧?奈尔把这比作在电影院看电影:“这不仅仅是喝酒,他们想要的是一种完整的体验。”

植物性菜单

Araku咖啡馆黑豆豆腐和华夫饼
黑豆豆腐争夺与奶蛋烘饼在Araku咖啡(Araku)

植物性饮食已经上了新闻,而且是如何上的。上个月,由演员Genelia和Riteish Deshmukh创办的Imagine Meats推出了九种仿肉产品,包括印度香饭、seekh kabab、keema、鸡块和汉堡肉饼,都属于即食类。两周前,美国巧克力和糖果制造商好时(Hershey 's)宣布,它将在印度推出更多的非乳制品产品。印度食品安全和标准局(FSSAI)推出了一个新的素食标志,帮助消费者轻松识别和区分非素食食品。

班加罗尔的阿拉库咖啡(Araku Coffee)是有机咖啡品牌在印度开设的第一家咖啡馆,该品牌在安得拉邦(Andhra Pradesh)的阿南塔吉里(Ananthagiri)区经营着大量种植园,是一家社会企业。虽然菜单上有一些肉和鱼,但它主要以食材为主,重点关注当地蔬菜和水果的新鲜和味道。“当我们在规划菜单时,我们非常确定,我们想要保留阿拉库品牌的价值观和精神,这一切都是关于有机原料,它们的可追溯性,以及它们的道德来源。菜单上的选择是由我们从denkanikotai的一个农场采购的农产品决定的,denkanikotai离班加罗尔大约一个小时的车程,以保持低碳足迹。阿迪提·杜加尔(Aditi Dugar)说。他是Araku零售与生活方式(Retail and Lifestyle)的首席顾问,也是孟买“面具”(Masque)等前卫印度餐厅的食品企业家。

Araku咖啡馆的菜单由主厨Rahul Sharma开发,新鲜而现代,注重配料,从三重烹饪的椰菜、鳄梨油橄榄、希腊酸奶烤茄子、芭蕉汤和柚子沙拉等菜肴中可以明显看出。Dugar说:“虽然我们在这家餐厅采用咖啡馆的形式,但我们同样关注食物和饮料。我们非常确定,我们希望展示新鲜农产品的多样性,并通过食物菜单将Araku种植园遵循的生物多样性理念带入生活。”。

Gurgaon's Three Sixty1 Degrees Oberoi的行政总厨曼尼什·夏尔马(Manish Sharma)说,人们对素食和纯素食品的需求有所增加,尤其是在流感大流行之后。他制作了一份以植物为基础的菜单,为客人提供信息和启发。食品配送平台Eatfit的Manasa Rajan与他呼应。“我看到人们对植物性食品有着浓厚的兴趣,”她说,并将其视为基于植物性饮食的益处的内容创造的副产品。

虽然选择植物性或纯素食的原因有很多,但健康和对环境的担忧似乎是最重要的。Burgrill India联合创始人兼营销主管什雷•马丹(Shreh Madan)表示:“我们看到,人们意识到了这一点,并希望带来改变。”该公司本月初推出了植物肉汉堡The Green meat Pounder。“此外,很多人希望在不让人觉得是牺牲的情况下进行这种转变。”

幽灵厨房的增长

去年,维克拉姆吉特·罗伊(Vikramjit Roy)等厨师在国家首都地区推出了Hello Panda和Park Street Rolls & Biryani等云厨房品牌。(上图)Hello Panda餐厅的炒莲藕西兰花
去年,维克拉姆吉特·罗伊(Vikramjit Roy)等厨师在国家首都地区推出了Hello Panda和Park Street Rolls & Biryani等云厨房品牌。(上图)Hello Panda餐厅的炒莲藕西兰花

Ghost厨房,互联网餐厅,虚拟或云厨房 - 无论您如何称呼它,这一概念在过去一年中有一个填充物,并在食物交付中的指数上升。去年,维克拉姆吉特·罗伊(Vikramjit Roy)等厨师在国家首都地区推出了Hello Panda和Park Street Rolls & Biryani等云厨房品牌。今年,品牌现有和新的 - 继续利用这一趋势。食品聚集器Swiggy也推出了一项倡议的品牌,这是一项与餐厅合作伙伴共同创造送货品牌的倡议,以帮助他们以较低的成本和风险扩大城市。

虚拟厨房通过允许公司在单个空间运营多个品牌,帮助优化现有基础设施。他们为顾客提供了一个双赢的局面,顾客可以以负担得起的价格获得餐馆品质的食物。

一个法新社9月16日发表的报告描述了这一趋势:“即使在流感大流行通过全球餐饮业引发地震之前,商业厨房的“亚马逊化”仍在顺利进行,但冠状病毒的封锁和限制推动了亚洲的爆炸性增长。研究小组欧睿估计,目前中国约有7500家云厨房,印度约有3500家-相比之下,美国为1500人,英国为750人。”

由于品牌节省了人力和维护空间的砖混餐厅,云端厨房的重点是优质食材、专业员工和实验菜肴。例如,位于北方邦诺伊达的新配送厨房Boraan Thai,为传统菜肴带来了现代气息。

像德里的ZFW这样的云厨房平台是基于收入共享模式运营的,不仅提供房地产,还提供培训、供应商管理和供应链等后端支持。还有总部位于孟买的幽灵厨房(Ghost kitchen),该公司在孟买、海德拉巴(Hyderabad)、艾哈迈达巴德(Ahmedabad)、瓦多达拉(Vadodara)和普纳(Pune)经营着20个品牌,在疫情期间也实现了显著增长,演员拉纳•达格古巴提(Rana Daggubati)投资了其创作者授权计划。它通过收入分享模式发展自己的品牌。该公司创始人卡兰•塔纳(Karan Tanna)表示:“我们正在成为外卖行业的OYO。”“如果任何一家餐厅或现有的云厨房产能未得到充分利用,我们可以利用我们处理的品牌,为它们创造需求。我们希望到2022年底能有1200家互联网餐厅——这意味着在Zomato或swiggy等食品聚合网站上上市的餐厅。一个厨房可以开四五家互联网餐厅。”目前,他们经营着150家网络餐厅。

ZFW也采用了厨房式厨房。其创始人Madhav Kasturia于2015年以外卖厨房创办了这家公司。2017年,当云厨房行业还处于萌芽阶段时,他将两家外卖店都改造成了云厨房,并在2019年扩大了运营规模。大流行迫使他停止了扩张计划。“我们不想关门大吉,所以我们创立了一个品牌,Biryani Street,通过将biryanis放置在现有的未充分利用的云厨房中,将其作为厨房形式的厨房,”他说。

意识到这种形式的潜力,他今年开始ZFW作为一个鬼厨房平台。Kasturia与巴斯金·罗宾斯(Baskin Robbins)、凯文特斯(Keventers)、蒂布·弗兰基(Tibb’s Frankie)等品牌合作,在德里经营80多家互联网餐厅。“我们现在正在扩大规模,将孟买也加入到我们的名单中,并计划很快在班加罗尔启动。这个系统有三个利益相关者:厨房,它有能力承载多个品牌,我们,网络,以及餐饮品牌本身,”今年早些时候筹集种子前资本的卡斯图里亚说。

人们相信,消费模式的转变将持续下去。例如,坦纳预计,云厨房将超越比萨饼和比里扬尼等主食,向更专业的食品发展。“人们将继续订购更多,因为品牌将以具有竞争力的价格提供优质食品,”他说。

Shrabonti Bagchi、Avantika Bhuyan、Jahnabee Borah和Preeti Zachariah报道

  • 最后更新
    26.10.2021|下午12时39分

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